Le restaurant CLAIREFONTAINE
fête ses 25 ans
Le domaine star : Domaine de l'Oratoire Saint-Martin
Ce vignoble modèle (20 ha) nous sert de maître étalon pour comprendre la finesse et la gourmandise toutes bourguignonnes des grands cairannes. "La vendange est ici mûre tout en conservant l'éclat du fruit", insiste Frédéric Alary. L'élevage se fait en grands contenants, des fûts sont écartés : "L'expression du fruit et du terroir nous suffit". Et comme leurs rendements sont faibles, "nous n'avons plus besoin de piger, ni de délester, nous cherchons l'infusion plutôt que l'extraction".
LA REVUE DU VIN DE FRANCE, édition de novembre 2008.
Ce vignoble modèle (20 ha) nous sert de maître étalon pour comprendre la finesse et la gourmandise toutes bourguignonnes des grands cairannes. "La vendange est ici mûre tout en conservant l'éclat du fruit", insiste Frédéric Alary. L'élevage se fait en grands contenants, des fûts sont écartés : "L'expression du fruit et du terroir nous suffit". Et comme leurs rendements sont faibles, "nous n'avons plus besoin de piger, ni de délester, nous cherchons l'infusion plutôt que l'extraction".
LA REVUE DU VIN DE FRANCE, édition de novembre 2008.
Spécialisée dans le négoce de vins fins, IN VINO VERITAS a été créée en 1997. La sélection des vins est le travail de longues dégustations et de relations de confiance avec des viticulteurs soigneusement sélectionnés par Francis PIRAUX, un professionnel du vin depuis plus de 20 ans. Notre organisation est tout entière tournée vers la qualité des vins, de l'accueil, de l'entreposage et du service.