Luxemburger Wort
Samstag, den 14. November 2009
Samstag, den 14. November 2009
25 Jahre Restaurant "Clairefontaine"
Gastronomisches Menü zum Jubiläum - Arnaud und Edwige Magnier sorgen seit einem Jahrzehnt für kulinarischen Hochgenuss im Regierungsviertel
- Von Jos. Nerancic - Das Restaurant "Clairefontaine" besteht nun seit 25 Jahren und es sind zehn Jahre vergangen, als Arnaud Magnier das Restaurant im Regierungsviertel von Tony Tintinger übernommen hatte. Zu diesen Anlässen bietet der Inhaber ab dem kommenden Montag, dem 16. November, ein besonderes Fünf-Gänge-Menü zum Preis von 100 Euro, Wein und Getränke inklusive.
Ermöglicht wurde der außergewönlichche Preis durch die Unterstützung und das Entgegenkommen von Francis Piraux der Vinothek "IN VINO VERITAS" aus Steinfort sowie der "Provençale".
Das Menü setzt sich zusammen aus "Trilogie d'amuses bouche" mit "Champagne Collard-Picard Cuvée Prestige", "Les langoustines croustillantes sur une écrasée de chou-fleur et légère crème citronnée" (Riesling Vogelsang Schmit-Fohl 2008), "Les Saint-Jacques Dieppoises grillées sur des cappeletis de champignons aux morilles, émulsion au lard paysan" (Pouilly-Fuissé V. Vignes Domaine Saumaize 2007), "La poularde de Bresse confisée à la truffe, une farce au foie gras et purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera" (Château Bonneau-Livran Haut-Médoc Cru Bourgeois 2004), "La déclinaison autour de trois chocolats grand cru" (Maury Mas Amiel Vintage 2007) und "Mignardises".
Francis Piraux, Arnaud Magnier und Carine Meyers (La Provençale) sorgen für ein angemessenes Jubiläumsmenü. Foto:Jos Nerancic
Ermöglicht wurde der außergewönlichche Preis durch die Unterstützung und das Entgegenkommen von Francis Piraux der Vinothek "IN VINO VERITAS" aus Steinfort sowie der "Provençale".
Das Menü setzt sich zusammen aus "Trilogie d'amuses bouche" mit "Champagne Collard-Picard Cuvée Prestige", "Les langoustines croustillantes sur une écrasée de chou-fleur et légère crème citronnée" (Riesling Vogelsang Schmit-Fohl 2008), "Les Saint-Jacques Dieppoises grillées sur des cappeletis de champignons aux morilles, émulsion au lard paysan" (Pouilly-Fuissé V. Vignes Domaine Saumaize 2007), "La poularde de Bresse confisée à la truffe, une farce au foie gras et purée crémeuse aux diamants noirs, sauce Albufera" (Château Bonneau-Livran Haut-Médoc Cru Bourgeois 2004), "La déclinaison autour de trois chocolats grand cru" (Maury Mas Amiel Vintage 2007) und "Mignardises".
Noch bevor er das Laufen lernte, gehörte der kleine Arnaud Magnier mit seinen Eltern zu den Stammgästen in den Sterne-Restaurants und bereits mit fünf Jahren verkündete der damalige Knirps seinen Lebenstraum Koch zu werden. Als er 14 Jahre alt war besuchter er die Hotelschule in Dijon und mit dem Abschlussdiplom in der Tasche begann er seine Karriere im "Rocher de Cancale" in Mâcon. Im Grunde genommen ist es der Ausgangspunkt einer "doppelten" Karriere, denn neben dem Beruf lernte er das Lehrmädchen Edwige kennen, die später seine Ehefrau wurde und ihn bei all seinen Vorhaben tatkräftig unterstützte.
In der Zwischenzeit arbeitete Arnaud Magnier für Bernard Loiseau im "Côte d'Or", als im Jahre 1990 das Restaurant aus Salieu den dritten Michelin-Stern erhielt. Ein Jahr später führte ihn der obligatorische Militärdienst in der Elysée-Palast, zu einer Zeit, als François Mitterand das Amt des Präsidenten ausführte.
Als das Restaurant "La Barbacane" in Carcassonne den zweiten Michelin-Stern erhielt, war Arnaud Magnier als stellvertretender Küchechef tätif. 1998 meldete sich Bernard Loiseau bei Arnaud Magnier wieder, als er hieß, das erster Pariser Restaurant, die "Tante Louise", zu eröffnen. Als Tony Tintinger um die Jahrtausendwende bei ihm anklopfte, um das Restaurant "Clairefontaine" zu übernehmen, war der Zeitpunkt gekommen, selbstständig zu werden. Nachdem der Verkauf des Restaurants "Clairefontaine" im Jahre 2001 vollzogen wurde, erhielt das Restaurant unter der neuen Leitung den Michelin-Stern wieder, den es durch den Wechsel abgeben musste.
Bevor das Restaurant "Clairefontaine" entstand, gab es in unmittelbarer Nähe der Ministerien keine Möglichkeit, Küche der gehobenen Gastronomie zu genießen. Erster Chef des Hauses, das am 14. November 1984 die Eröffnung feierte, wurde Tony Tintinger, der zuvor den "Pourquoi Pas?" in Esch/Alzette geführt hatte. Fünf Jahre später besaß das Restaurant einen Michelin-Stern.
Heutzutage wechselt die Menükarte fünf Mal pro Jahr, die sich den jeweiligen Jahreszeiten und deren Produkten anpasst. Arnaud Magnier präsentiert eine "überarbeitete" klassische Küche, die sich den Produkten anpasst. Seit 2007 führen Arnaud Magnier und seine Frau Edwige noch das "Annexe". Dieses Restaurant vervollständigt das kulinarische Angebot, wobei die Gerichte einfacher und schneller zubereitet werden und sich in einer niedrigeren Preiskategorie befinden.
Ein weitere Aktivität ist der "Traiteur"-Bereich. An den Tagen, an denen das Restaurant geschlossen ist, besteht die Möglichkeit, dass der Sternekoch bei Soirées bei den Gästen zu Hause seine Kochkünste vorführt. Dieses Angebot richtet sich ab acht Gästen und die Basisformel beträgt weniger als 90 euro.
Restaurant Clairefontaine
9, Place Clairefontaine
L-1341 Luxembourg
Tél. 46 22 11
Fax 47 08 21
www.restaurantclairefontaine.lu
In der Zwischenzeit arbeitete Arnaud Magnier für Bernard Loiseau im "Côte d'Or", als im Jahre 1990 das Restaurant aus Salieu den dritten Michelin-Stern erhielt. Ein Jahr später führte ihn der obligatorische Militärdienst in der Elysée-Palast, zu einer Zeit, als François Mitterand das Amt des Präsidenten ausführte.
Als das Restaurant "La Barbacane" in Carcassonne den zweiten Michelin-Stern erhielt, war Arnaud Magnier als stellvertretender Küchechef tätif. 1998 meldete sich Bernard Loiseau bei Arnaud Magnier wieder, als er hieß, das erster Pariser Restaurant, die "Tante Louise", zu eröffnen. Als Tony Tintinger um die Jahrtausendwende bei ihm anklopfte, um das Restaurant "Clairefontaine" zu übernehmen, war der Zeitpunkt gekommen, selbstständig zu werden. Nachdem der Verkauf des Restaurants "Clairefontaine" im Jahre 2001 vollzogen wurde, erhielt das Restaurant unter der neuen Leitung den Michelin-Stern wieder, den es durch den Wechsel abgeben musste.
Bevor das Restaurant "Clairefontaine" entstand, gab es in unmittelbarer Nähe der Ministerien keine Möglichkeit, Küche der gehobenen Gastronomie zu genießen. Erster Chef des Hauses, das am 14. November 1984 die Eröffnung feierte, wurde Tony Tintinger, der zuvor den "Pourquoi Pas?" in Esch/Alzette geführt hatte. Fünf Jahre später besaß das Restaurant einen Michelin-Stern.
Heutzutage wechselt die Menükarte fünf Mal pro Jahr, die sich den jeweiligen Jahreszeiten und deren Produkten anpasst. Arnaud Magnier präsentiert eine "überarbeitete" klassische Küche, die sich den Produkten anpasst. Seit 2007 führen Arnaud Magnier und seine Frau Edwige noch das "Annexe". Dieses Restaurant vervollständigt das kulinarische Angebot, wobei die Gerichte einfacher und schneller zubereitet werden und sich in einer niedrigeren Preiskategorie befinden.
Ein weitere Aktivität ist der "Traiteur"-Bereich. An den Tagen, an denen das Restaurant geschlossen ist, besteht die Möglichkeit, dass der Sternekoch bei Soirées bei den Gästen zu Hause seine Kochkünste vorführt. Dieses Angebot richtet sich ab acht Gästen und die Basisformel beträgt weniger als 90 euro.
Restaurant Clairefontaine
9, Place Clairefontaine
L-1341 Luxembourg
Tél. 46 22 11
Fax 47 08 21
www.restaurantclairefontaine.lu