Dégustation de vin - Tout un art !
Entreprises Magazine - numéro 26 - novembre/décembre 2007
Les vendanges 2007 touchent à leur fin. Comme pour le chocolat, les cigares, le thé ou encore le café, les dégustations de vin vont, cette année encore, battre leur plein.
Toutes les caves dignes de ce nom, mais aussi des associations telles que "Slow Food Luxembourg" ou encore des restaurants de la Place, proposent une approche simple et "sans prise de tête" de la dégustation, destinée aux oenophiles débutants et confirmés.
Pour nous en parler, Francis Piraux, responsable d'In Vino Veritas Consulting depuis plus de quinze ans.
Il existe plusieurs formules : des cours d'œnologie pour particuliers ou entreprises sont proposés chez nous à Steinfort, chaque cycle trimestriel comportant 7 séances.
Ces cours ont lieu le soir de 19h00 à 21h00. Une des séances du niveau 1 est réservée à la visite d'une propriété viticole et une autre est consacrée à la mise en pratique des accords mets et vins appliquée aux fromages.
Le nombre minimum de participants est de 12 et le maximum de 18. Le prix, 295 EUR par personne, comprend l'inscription aux cours théoriques, les vins, 6 verres à dégustation professionnels, un syllabus reprenant la théorie des cours, les fiches de dégustation, la participation/dégustation à la propriété viticole, le plateau de fromages affinés et la participation au dîner accords mets et vins dans un restaurant.
La dernière en date concernait une verticale (dégustation du même château sur plusieurs millésimes) du château Haut-Brion, 1er Grand Cru Classé.
Enfin, nous organisons également des dégustations commentées par les viticulteurs que nous représentons en exclusivité pour le Luxembourg, souvent suivies d'un repas permettant d'accorder leurs vins avec différents mets.
Quelle est la fréquence de ces ateliers ?
Il existe 3 niveaux de cours.
Le niveau 1 est l'initiation à la dégustation (295 EUR/personne). Le niveau 2 est l'approche des grandes régions viticoles (220 EUR/personne). Et le niveau 3 aborde les dégustations de prestige (480 EUR/personne).
Ces ateliers sont organisés le soir trimestriellement. Les dégustations mensuelles cernent plus un viticulteur en particulier.
Quel type de bouteilles sont goûtées et/ou vendues par la suite ?
Nous faisons déguster des vins d'entrée de gamme aux plus grands crus de toutes les régions, et cela dans un souci pédagogique mettant en parallèle La théorie, la typicité et la qualité des vins. Le but premier de ces ateliers est l'apprentissage de la dégustation et non pas la vente : bien entendu, il est possible d'acquérir les flacons dégustés.
Ces ateliers sont organisés le soir trimestriellement. Les dégustations mensuelles cernent plus un viticulteur en particulier.
Quel type de bouteilles sont goûtées et/ou vendues par la suite ?
Nous faisons déguster des vins d'entrée de gamme aux plus grands crus de toutes les régions, et cela dans un souci pédagogique mettant en parallèle La théorie, la typicité et la qualité des vins. Le but premier de ces ateliers est l'apprentissage de la dégustation et non pas la vente : bien entendu, il est possible d'acquérir les flacons dégustés.
Et qu'en est-il de la clientèle ?
Ces dégustations sont accessibles tant aux débutants qu'aux œnophiles avertis. Ils viennent découvrir le vin, se perfectionner et acquérir la technique de dégustation pour partager avec d'autres les plaisirs du vin. Nous constations que les amateurs sont de tous horizons et de tous âges et que la proportion de dégustatrices augmente.
A quelle(s) occasion(s) les entreprises envoient-elles leurs cadres/employé(e)s à vos dégustations ?
Il y a plusieurs cas de figure : soit les gens viennent parce qu'ils veulent approfondir leurs connaissances pour se sentir plus à l'aise, notamment à table avec leurs clients, le vin étant un vecteur de communication, il revient fréquemment dans les conversations et nous leur apprenons donc à en parler, soit ils sont envoyés par leur direction (incentive).
Quelle(s) cave(s) représentez-vous ?
Nous représentons des viticulteurs passionnés par leur méier, visant la qualité plutôt que la quantité. Parmi lesquels, en Bourgogne : les domaines Saumaize, Demougeot, Jeanniard, Leflaive, Rion, Dussort; en Vallée du Rhône : Vins de Vienne, Cuilleron, Villard, Jamet, Curtat, Graillot, Domaine du Coulet, Philippe et Vincent Jaboulet, Chatagnier, l'Oratoire Saint-Martin, Domaine de Fenouillet, Château Pesquié, Château Mourgues du Grès, Gourt de Mautens, La Monardière, La Collière, Mas Saint-Victor, Mas de Libian; en Loire : domaines Pavillon du Grand Clos - Yannick Amirault, Château du Hureau - Ph Vantan, Champault, La Renardière - Bouchié-Chatellier; le Grand Sud : domaines Ferrer-Ribière, Peyre-Rose - Marlène Soria, Domaine de Gaïa, Régismont, Magellan, Clos Thou, Château Cascadais, Château Maris, Mas Amiel, Mas Foulaquier, Domaine Moulinier; à Bordeaux, tous les grands crus et châteaux réputés et encore bien d'autres.
Quel est le prix moyen des bouteilles goûtées ?
Le prix moyen se situe entre 15 et 20 euros et souvent bien plus pour les dégustations ponctuelles thématiques.
Avec le taux d'alcool limité sur les routes, que prévoyez-vous ?
Les dégustations/ateliers/cours que nous proposons s'adressent à des hédonistes qui privilégient la qualité à la quantité. Il s'agit de déguster 5 à 6 vins différents. Par ailleurs, il n'y a aucune obligation de consommer ces vins, des crachoirs étant à la disposition des participants.
Ces dégustations sont accessibles tant aux débutants qu'aux œnophiles avertis. Ils viennent découvrir le vin, se perfectionner et acquérir la technique de dégustation pour partager avec d'autres les plaisirs du vin. Nous constations que les amateurs sont de tous horizons et de tous âges et que la proportion de dégustatrices augmente.
A quelle(s) occasion(s) les entreprises envoient-elles leurs cadres/employé(e)s à vos dégustations ?
Il y a plusieurs cas de figure : soit les gens viennent parce qu'ils veulent approfondir leurs connaissances pour se sentir plus à l'aise, notamment à table avec leurs clients, le vin étant un vecteur de communication, il revient fréquemment dans les conversations et nous leur apprenons donc à en parler, soit ils sont envoyés par leur direction (incentive).
Quelle(s) cave(s) représentez-vous ?
Nous représentons des viticulteurs passionnés par leur méier, visant la qualité plutôt que la quantité. Parmi lesquels, en Bourgogne : les domaines Saumaize, Demougeot, Jeanniard, Leflaive, Rion, Dussort; en Vallée du Rhône : Vins de Vienne, Cuilleron, Villard, Jamet, Curtat, Graillot, Domaine du Coulet, Philippe et Vincent Jaboulet, Chatagnier, l'Oratoire Saint-Martin, Domaine de Fenouillet, Château Pesquié, Château Mourgues du Grès, Gourt de Mautens, La Monardière, La Collière, Mas Saint-Victor, Mas de Libian; en Loire : domaines Pavillon du Grand Clos - Yannick Amirault, Château du Hureau - Ph Vantan, Champault, La Renardière - Bouchié-Chatellier; le Grand Sud : domaines Ferrer-Ribière, Peyre-Rose - Marlène Soria, Domaine de Gaïa, Régismont, Magellan, Clos Thou, Château Cascadais, Château Maris, Mas Amiel, Mas Foulaquier, Domaine Moulinier; à Bordeaux, tous les grands crus et châteaux réputés et encore bien d'autres.
Quel est le prix moyen des bouteilles goûtées ?
Le prix moyen se situe entre 15 et 20 euros et souvent bien plus pour les dégustations ponctuelles thématiques.
Avec le taux d'alcool limité sur les routes, que prévoyez-vous ?
Les dégustations/ateliers/cours que nous proposons s'adressent à des hédonistes qui privilégient la qualité à la quantité. Il s'agit de déguster 5 à 6 vins différents. Par ailleurs, il n'y a aucune obligation de consommer ces vins, des crachoirs étant à la disposition des participants.
Propos recueillis par Fatima Benabdelaziz