FIXIN « En Combe Roy »

Le vin : D’une robe assez intense, jus de cerise, limpide, brillant. Le nez est minéral (argile), fruité (cerise, framboise, ..) et légèrement boisé. Sa structure en bouche est opulente avec de beaux tanins, une acidité rafraîchissante et une belle longueur.

Viticulture :

¤ Vigne âgée de 60 ans.

¤ Travail du sol, buttage, piochage.

¤ Lutte raisonnée contre les maladies et ravageurs.

¤ Pas de fertilisation depuis plusieurs années.

¤ Effeuillage manuel.

¤ Vendanges en vert à la véraison.

Vinification :

¤ Vendanges manuelles en caisses percées, tri à la vigne.

¤ Vendange entièrement éraflée.

¤ Levures indigènes.

¤ Cuvaison traditionnelle, avec 2 pigeage par jour, cuves couvertes.

¤ Elevage en fûts dont 20 % sont neufs.

¤ Pas de collage, ni filtration.

¤ Mise en bouteille manuellement au domaine après 18 mois d’élevage.

Âge de la vigne : 80 ans
Sa robe la plus habituelle est bien pleine, d'une tonalité affirmée (rubis vif, carmin, grenat intense) à reflets violacés.
Le bouquet se partage entre fruits noirs et fruits rouges à noyau (cerise). Il comporte des variantes : prunelle, ronce, violette, oeillet, réglisse, fruits à l'eau-de-vie.
Avec l'âge, il évoque souvent la partie de chasse (cuir, mousse, gibier) : il truffe ! Soutenu, structuré, ce vin vous attend en bouche de pied ferme : le juste équilibre entre la force de corps et l'expression du fruit.
Voix de ténor dans le cours bourguignon, il sait arrondir ses tanins et offrir une chair généreuse.