Domaine GONON
SAINT-JOSEPH ROUGE
Il est issu exclusivement du cépage Syrah.
Toute la récolte est vinifiée en cuves ouvertes avec un égrappage partiel suivant les millésimes et les parcelles.
La fermentation et la macération durent de 2 à 3 semaines avec remontages et pigeages bi-journaliers.
Le vin est ensuite mis en fûts : foudres et demi-muids.
Il restera ainsi 14 à 16 mois subissant pendant ce laps de temps 2 soutirages, parfois un collage aux blancs d’œuf et de nombreuses dégustations avant d’être mis en bouteilles sans filtration.
Ce sont des vins droits et assez tanniques dans leur jeunesse, qui peuvent être alors bus sur le fruit.
Mais ils méritent d’être attendus quelques années pour leur permettre d’acquérir des tannins plus soyeux et une complexité aromatique différente.
Toute la récolte est vinifiée en cuves ouvertes avec un égrappage partiel suivant les millésimes et les parcelles.
La fermentation et la macération durent de 2 à 3 semaines avec remontages et pigeages bi-journaliers.
Le vin est ensuite mis en fûts : foudres et demi-muids.
Il restera ainsi 14 à 16 mois subissant pendant ce laps de temps 2 soutirages, parfois un collage aux blancs d’œuf et de nombreuses dégustations avant d’être mis en bouteilles sans filtration.
Ce sont des vins droits et assez tanniques dans leur jeunesse, qui peuvent être alors bus sur le fruit.
Mais ils méritent d’être attendus quelques années pour leur permettre d’acquérir des tannins plus soyeux et une complexité aromatique différente.