Maxime GRAILLOT
Domaine des Lises
Domaine des Lises
il a acheté 5 hectares en 2003 à Beaumont-Monteux, à 2 kilomètres à peine du domaine familial.
Terroir : c'est un endroit frais, où les vendanges sont plus tardives.
Les sols, à faible teneur en argile, sont composés de graviers et de pierres d'alluvion qui se draînent facilement, l'déal pour des syrahs aromatiques et minérales.
Pratiques culturales en viticulture organique, exclusion totale des pesticides et herbicides, le palissage a été amélioré et les ceps morts remplacés. Les sols avaient été très compactés par l'utilisation de machine, Maxime a remis à l'honneur les labours à la charrue qui favorisent un enracinement profond; il privilégie de faibles rendements.
Vendanges manuelles dans des caisses de 30 kilos, égrappage total, tri sévère
Vinification Les cuvaisons durent en général entre 20 et 25 jours, après une macération à froid de quelques jours. Tout le travail d’extraction est manuel, à part 1 ou 2 remontages pour homogénéiser ou aérer, toutes les cuves sont pigées de 1 à 2 fois par jours.
Les vins sont entonnés directement après l’écoulage et les fermentations malolactiques sont faites en pièces.
Les gouttes et les presses sont élevées séparément.
Pour l’élevage, il n’est utilisé que des fûts bourguignons, dont la proportion est en général de 5 à 10% de neuf, et 1/3 de 1 vin, 1/3 de 2 vins et 1/3 de 3 vins.
Il n’y a en général qu’un seul soutirage au printemps. Après un an, les vins sont soutirés et assemblés.
Les vins ne sont pas collés, mais légèrement filtrés avant la mise en bouteille, qui en général a lieu 2 mois après l’assemblage.
La volonté de Maxime : des vins intenses et fins.
Vendanges manuelles dans des caisses de 30 kilos, égrappage total, tri sévère
Vinification Les cuvaisons durent en général entre 20 et 25 jours, après une macération à froid de quelques jours. Tout le travail d’extraction est manuel, à part 1 ou 2 remontages pour homogénéiser ou aérer, toutes les cuves sont pigées de 1 à 2 fois par jours.
Les vins sont entonnés directement après l’écoulage et les fermentations malolactiques sont faites en pièces.
Les gouttes et les presses sont élevées séparément.
Pour l’élevage, il n’est utilisé que des fûts bourguignons, dont la proportion est en général de 5 à 10% de neuf, et 1/3 de 1 vin, 1/3 de 2 vins et 1/3 de 3 vins.
Il n’y a en général qu’un seul soutirage au printemps. Après un an, les vins sont soutirés et assemblés.
Les vins ne sont pas collés, mais légèrement filtrés avant la mise en bouteille, qui en général a lieu 2 mois après l’assemblage.
La volonté de Maxime : des vins intenses et fins.