CHÂTEAU MOURGUES DU GRÈS
Costières de Nîmes
Remontage ou délestage sont effectués selon les clos et la dégustation de chaque cuve.
La vinification et l’élevage des blancs et rosés sont réalisés en cuves inox, avec contrôle des températures.
Les rouges sont vinifiés et élevés dans des cuves en béton revêtues de résine époxy, cubiques, à forte surface d’échange.
La fermentation du raisin varie de 8 à 18 jours selon les clos. A la fermentation malo-lactique du vin rouge suit un élevage du vin sur lie fine. L’élevage est réalisé en cuve, par aération contrôlée.
Ils apportent ainsi des touches de complexité dans l’assemblage de nos vins baptisés « Capitelles » (en rosé et rouge).
Une filtration très légère n’interviendra que lors de la mise en bouteille.
Les tanins, présents mais fondus dans l’harmonie du vin, permettront une dégustation des vins rouges dès la première mise en bouteille.