DOMAINE L'OUSTAL BLANC
Minervois
La situation géographique privilégiée du terroir de la "Livinière" permet la pratique d'une culture naturelle, élément le plus important des ambitions affichées au domaine L'Oustal Blanc.
Le domaine est classé au premier rang des "Meilleurs Producteurs du Languedoc" par le Guide Parker des Vins de France (p. 1116)
Le domaine est classé au premier rang des "Meilleurs Producteurs du Languedoc" par le Guide Parker des Vins de France (p. 1116)
Histoire – Philosophie – Terroir et Culture - Vinification - Presse
HISTOIRE
Les pieds dans les vignes du Languedoc avant de savoir marcher.
- Dix ans passé au Domaine du Père Caboche à Châteauneuf du Pape.
- La sublime école de la vie qu'est la pratique et l'appartenance au monde du Rugby.
- Une première expérience dans les Côtes du Ventoux au "Château Valcombe".
Mais avant et par dessus tout, des rencontres avec quelques hommes de grand talent au pouvoir pédagogique capable de dynamiser les aptitudes naturelles.. Jean-Pierre Boisson: pour sa rigueur sa droiture intellectuelle, sa capacité à prendre du recul face aux épreuves de la vie.
- Joseph Veyne dit "Oncle Jò" pour tout ce que l'on n'apprend pas à l'école, son extrême gentillesse et son immence talent de dégustateur.
- Jacques Adnet: pour sa capacité à conjuguer son goût et sa démarche d'esthête avec le respect et la fidélité qu'il voue au gotha du monde des vignerons.
- Philippe Cambie: pour son appartenance au cercle très fermé des Oenologues modernes de grand talent.
PHILOSOPHIE
L'ambition poursuivie à L"Oustal Blanc" est d'essayer d'élaborer avec les cépages autochtones (carignan, cinsault, grenache) une gamme de vins qui, sans renier les caractères propres aux vins du sud, reste tournée vers le fruit, la finesse, la pureté et la complexité.
Même si, pour des raisons historiques personnelles, Châteauneuf du Pape reste gravé dans l'inconcient, c'est la fascination pour la Bourgogne qui reste le premier élément moteur de la démarche philosophique du Domaine.
TERROIR et CULTURE
La situation géographique privilégiée du terroir de la "Livinière" permet la pratique d'une culture naturelle, élément le plus important des ambitions affichées à L"Oustal Blanc"
En effet, coupé des influences marines par son éloignement de la Méditerranée, dans un écrin de flore Méridionale, ce terroir bénéficie d'un écosystème idéal.
À "La Livinière" point de mildiou, point de parasites du règne animal (ver de la grappe, cicadelle, cochilis, etc...).
Seul l'oïdium oblige à une vigilance extrême en phase végétative, mais peut parfaitement être endigué par traitement au soufre poudre.
Les labours croisés permettent le mantien d'une flore naturelle la plus variée possible.
La pratique de la scarification permet de garder le maximum de vie microbienne, la réinplantation progressive des lombrics et garantit la présence d'un grand nombre d'insectes dans nos sols développés (agrégat à base de fossiles marins), de marnes et de marnes gréseuses parfois recouvertes de schistes.
LA RÉCOLTE
Après un premier tri à la parcelle, le remassage s'effectue en petites caisses ajourées de 12kg.
Elles sont ensuite réfrigérées à 10°.
Les raisins, après un passage sur deux tables de tri, atteignent le cuvier en l'absence totale de matières vertes.
LA VINIFICATION ROUGE : 80% de la production est vinifiée en cuve ciment de forme cylindrique. Pour les vieux Grenaches, destinés à l'élaboration du "Mivervois La Livinière", la fermentation et la cuvaison se font en fûts de 500L ouverts, positionnés debouts (sur le taitillet). Toutes les interventions (délestage, remontage, pigeage) se font après dégustation des moûts, et suite à une réflexion toujours en adéquation avec l'ensemble des paramètres décris dans le paragraphe philosophie:" fruit, finesse pureté et complexité. "
LA VINIFICATION BLANC: La vendange de Grenache gris et Macabeu débarrassée de toutes impuretés, est pressée au pressoir vertical donnant des jus très clairs. Après débourbage les jus sont entonnés dans des fûts de 500L où vont s'accomplir leur fermentation et leur élevage.
PRESSE : WINE ADVOCATE 91 - GIOCOSO 6
Jun 2009 David Schildknecht 91 Drink: 2009 - 2013
L’Oustal’s 2006 Minervois Giocoso is more subdued and ultimately less concentrated than its 2007 counterpart, but its virtues should not by any means be overlooked. Black raspberry, nutmeg, and black chocolate in the nose strike a similar theme to the 2007, and on the palate this preserves admirable purity of fruit, laced with saline minerality and underlain by dark chocolate, roasted meat, and toasted nut low tones. Finishing long on polish and proportionality, this will be hard to resist enjoying soon,although I have not doubt it will be worth following for at least 3-4 years.
Claude and Isabel Fonquerle began farming Minervois La Liviniere in 2002, in partnership with oenologist Philippe Cambie of Chateauneuf du Pape. (They also have a sliver of acreage near one of their two facilities, in the St. Chinian appellation.) Nearly all of their vines are old and head pruned. Fruit is rigorously selected at picking, chilled overnight, and then sorted twice more by bunch and berry before crushing, and fermentative skin contact can run for one or two months! “While Chateauneuf remains the source of my orientation,” says Claude, “Burgundy is
my inspiration. The purity of fruit and the minerality in those wines is something magical. Think of Henri Jayer!” I’ve heard that Burgundy line the world over, and I’m not sure to what extent I’d call these wines “Burgundian.” But purity of fruit and elements one can only describe as “mineral,” they surely display in abundance. It would be less misleading – and no exaggeration – to say that this team has already redefined the potential of Minervois, and bottled what are almost certainly the finest and most exciting wines ever grown in that appellation, not to mention their representing extraordinary values. This is not the same as saying “of that appellation,” incidentally, because not all L’Oustal Blanc wines follow the blends permitted or
the protocol prescribed for Minervois. The Fonquerle’s mutual inspiration and admiration with horn player Jacques Adnet of the Paris Opera has resulted in the rechristening of their upper-level cuvees with names inspired by music.
PRESSE : WINE ADVOCATE 90 - NAÏCK 6
