DOMAINE CUILLERON
VINS BLANCS
MARSANNE - VDP DES COLLINES RHODANIENNES
Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay.
Terroirs : granitiques et alluvionnaires.
Encépagement : marsanne.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
Production : env. 6 000 bouteilles.
Style : gourmand et aromatique avec des notes fruitées et florales.
Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12. Fromages type Reblochon ou Saint Nectaire.
Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay.
Terroirs : granitiques et alluvionnaires.
Encépagement : marsanne.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
Production : env. 6 000 bouteilles.
Style : gourmand et aromatique avec des notes fruitées et florales.
Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12. Fromages type Reblochon ou Saint Nectaire.
ROUSSANNE - VDP DES COLLINES RHODANIENNES
• Origine : vignes situées sur les communes de Chavanay et de Saint-Michel-sur-Rhône.
• Terroirs : granitiques.
• Encépagement : roussanne.
• Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante.
Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
• Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
• Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
• Production : env. 2 800 bouteilles.
• Style : mûr avec des arômes de fruits jaunes et rond.
• Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
• Accord : servir à 12°. Coquillages, moules au vin blanc et au citron.
• Origine : vignes situées sur les communes de Chavanay et de Saint-Michel-sur-Rhône.
• Terroirs : granitiques.
• Encépagement : roussanne.
• Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante.
Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
• Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
• Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
• Production : env. 2 800 bouteilles.
• Style : mûr avec des arômes de fruits jaunes et rond.
• Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
• Accord : servir à 12°. Coquillages, moules au vin blanc et au citron.
VIOGNIER - VDP DES COLLINES RHODANIENNES
Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay.
Terroirs : alluvionnaires et granitiques.
Encépagement : viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
Production : env. 21 000 bouteilles.
Style : aromatique avec des notes florales, frais et sec.
Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12°. Salades de fruits ou tarte aux quetsches.
Origine : vignes situées sur la commune de Chavanay.
Terroirs : alluvionnaires et granitiques.
Encépagement : viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et débourbage. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox avec contrôle des températures.
Élevage : 6 mois sur lies en cuves et en barriques.
Production : env. 21 000 bouteilles.
Style : aromatique avec des notes florales, frais et sec.
Garde : à boire dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12°. Salades de fruits ou tarte aux quetsches.
SAINT-PERAY AOC « LES POTIERS »
Origine : issue de plusieurs parcelles en pente douce exposées Sud-Ouest et situées sur la commune de Saint-Péray.
Terroirs : alluvions à galets.
Encépagement : marsanne.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 5 500 bouteilles.
Style : fruité et minéral.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12°. Poissons grillés ou au four, fondue de la mer, saumon, lotte, thon, daurade, crevettes et gambas.
Origine : issue de plusieurs parcelles en pente douce exposées Sud-Ouest et situées sur la commune de Saint-Péray.
Terroirs : alluvions à galets.
Encépagement : marsanne.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri et pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 5 500 bouteilles.
Style : fruité et minéral.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir à 12°. Poissons grillés ou au four, fondue de la mer, saumon, lotte, thon, daurade, crevettes et gambas.
SAINT JOSEPH AOC "LYSÉRAS"
Origine : vignes exposées Est/Sud-Est et situées sur les coteaux des communes de Chavanay. « Lyséras » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom de la vigne.
Terroirs : sableux et granitiques.
Encépagement : marsanne et roussanne
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 10 500 bouteilles.
Style : frais et fruité.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir entre 12 et 14°. Poisson, pavé de saumon en croûte de miel et graines de sésame.
Origine : vignes exposées Est/Sud-Est et situées sur les coteaux des communes de Chavanay. « Lyséras » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom de la vigne.
Terroirs : sableux et granitiques.
Encépagement : marsanne et roussanne
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 10 500 bouteilles.
Style : frais et fruité.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : servir entre 12 et 14°. Poisson, pavé de saumon en croûte de miel et graines de sésame.
SAINT JOSEPH AOC « SAINT-PIERRE »
Origine : vignes exposées plein Sud et situées sur les coteaux des communes de Saint Pierre de Bœuf et de Chavanay. « Saint Pierre » n’est pas le nom du lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.
Terroirs : sableux et granitiques.
Encépagement : roussanne
Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement, avec des tris à bonne maturité. À la cave, tri, puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 7 000 bouteilles.
Style : nez élégant et suave de fruits et de fleurs. Bouche d'une grande pureté, texture délicate, mise en relief par la minéralité du terroir.
Garde : peut être bu sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.
Accord : servir entre 12 et 14°. Viandes blanches et abats, ris de veau aux truffes.
Origine : vignes exposées plein Sud et situées sur les coteaux des communes de Saint Pierre de Bœuf et de Chavanay. « Saint Pierre » n’est pas le nom du lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.
Terroirs : sableux et granitiques.
Encépagement : roussanne
Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement, avec des tris à bonne maturité. À la cave, tri, puis pressurage. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles.
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 7 000 bouteilles.
Style : nez élégant et suave de fruits et de fleurs. Bouche d'une grande pureté, texture délicate, mise en relief par la minéralité du terroir.
Garde : peut être bu sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.
Accord : servir entre 12 et 14°. Viandes blanches et abats, ris de veau aux truffes.
CONDRIEU AOC "LA PETITE CÔTE "
Origine : vignes exposées Sud/Sud-Est et situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. La Petite Côte n’est pas un nom de lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.
Terroirs : granitique à muscovite.
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés et triés manuellement. Pressurage, débourbage. Fermentation alcoolique en barriques, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers. Fermentation malolactique également en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 19 500 bouteilles.
Style : frais, avec des notes délicieuses de fruits jaunes, d’agrumes et de paille grillée.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : poisson (sandre au beurre blanc)
Origine : vignes exposées Sud/Sud-Est et situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. La Petite Côte n’est pas un nom de lieu-dit mais une marque commerciale pour identifier la cuvée.
Terroirs : granitique à muscovite.
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés et triés manuellement. Pressurage, débourbage. Fermentation alcoolique en barriques, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers. Fermentation malolactique également en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 19 500 bouteilles.
Style : frais, avec des notes délicieuses de fruits jaunes, d’agrumes et de paille grillée.
Garde : à boire sur le fruité jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : poisson (sandre au beurre blanc)
Origine : les meilleures et les plus vieilles vignes du domaine. Pentues, exposées Sud/Sud-Est, situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. « Les Chaillets » n’est pas un nom de lieu-dit mais vient du nom local de terrasses.
Terroirs : granitique à muscovite
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins à bonne maturité sont vendangés et triés manuellement. Pressurage, fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 20 500 bouteilles.
Style : Charmeur, frais et aromatique.
Garde : peut être bu jeune sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.
Accord : crustacés (noix de saint-jacques poêlées) et coquillages, brochette de noix de Saint Jacques à la citronnelle.
Terroirs : granitique à muscovite
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins à bonne maturité sont vendangés et triés manuellement. Pressurage, fermentations alcoolique et malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 9 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec bâtonnages réguliers.
Production : env. 20 500 bouteilles.
Style : Charmeur, frais et aromatique.
Garde : peut être bu jeune sur les arômes primaires jusqu’à 3 ou 4 ans, mais aussi sur les arômes secondaires entre 6 et 10 ans.
Accord : crustacés (noix de saint-jacques poêlées) et coquillages, brochette de noix de Saint Jacques à la citronnelle.
CONDRIEU AOC «VERTIGE»
Origine : sur la commune de Condrieu, c’est une parcelle unique plantée sur le vaste amphithéâtre du Coteau de Vernon et exposée plein Sud. « Vertige » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais est inspiré de ce paysage très escarpé.
Terroirs : granitique à biotite.
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins à bonne maturité sont vendangés et triés manuellement. Seuls les meilleurs jus issus du pressurage sont conservés. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques,avec les levures naturelles.
Élevage : 18 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers.
Production : env. 4 500 bouteilles.
Style : opulent et complexe.
Garde : vinifié pour la garde, peut être bu jeune et jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : foie gras entier, frais ou poêlé, millefeuilles de pain d’épices au foie gras et aux pommes.
Origine : sur la commune de Condrieu, c’est une parcelle unique plantée sur le vaste amphithéâtre du Coteau de Vernon et exposée plein Sud. « Vertige » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais est inspiré de ce paysage très escarpé.
Terroirs : granitique à biotite.
Encépagement : viognier.
Viticulture : sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins à bonne maturité sont vendangés et triés manuellement. Seuls les meilleurs jus issus du pressurage sont conservés. Fermentations alcoolique et malolactique en barriques,avec les levures naturelles.
Élevage : 18 mois en barriques, sur lies, sans soutirage, avec batonnages réguliers.
Production : env. 4 500 bouteilles.
Style : opulent et complexe.
Garde : vinifié pour la garde, peut être bu jeune et jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : foie gras entier, frais ou poêlé, millefeuilles de pain d’épices au foie gras et aux pommes.
CONDRIEU AOC «AYGUETS»
Origine : vignes exposées plein Sud et situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. Leur exposition et leur sensibilité au botrytis favorisent particulièrement la surmaturité des raisins. Le nom Ayguets vient du nom d’une parcelle.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins botrytisés ou passerillés sont vendangés manuellement en 4 tris successifs de mi-octobre à mi-novembre. Pressurage, débourbage. La fermentation alcoolique se déroule en barriques durant l’hiver.
Élevage : 8 mois en barriques.
Production : env. 4000 bouteilles (50 cl).
Style : titrant 13 % en 2007, il contient 110 gr de sucres résiduels. Voluptueux, concentré, avec des arômes de fruits jaunes confits.
Garde : peut être bu jeune, mais les vins liquoreux vieillissent bien jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : desserts (entremet à l’orange ou tarte tatin)
Origine : vignes exposées plein Sud et situées en terrasses au-dessus de la commune de Chavanay. Leur exposition et leur sensibilité au botrytis favorisent particulièrement la surmaturité des raisins. Le nom Ayguets vient du nom d’une parcelle.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins botrytisés ou passerillés sont vendangés manuellement en 4 tris successifs de mi-octobre à mi-novembre. Pressurage, débourbage. La fermentation alcoolique se déroule en barriques durant l’hiver.
Élevage : 8 mois en barriques.
Production : env. 4000 bouteilles (50 cl).
Style : titrant 13 % en 2007, il contient 110 gr de sucres résiduels. Voluptueux, concentré, avec des arômes de fruits jaunes confits.
Garde : peut être bu jeune, mais les vins liquoreux vieillissent bien jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : desserts (entremet à l’orange ou tarte tatin)
VINS ROUGES
SYRAH «LES CANDIVES» Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
Origine : sélection des meilleures vignes situées sur la commune de Chavanay. « Les Candives » n’est pas un nom de lieu-dit mais vient du nom local de la syrah.
Terroirs : granitiques peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : vignes enherbées pour lutter contre l’érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. Tri, éraflage, foulage. Fermentation alcoolique en cuves ouvertes. Macération environ 2 semaines. Fermentation avec les levures naturelles.
Élevage : 8 mois en barriques.
Production : env. 10 000 bouteilles.
Style : vin d’une couleur profonde, nez de fruits noirs et d’épices. Bouche ronde et équilibré, tanins bien intégrés, belle longueur.
Garde : boire de préférence dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : plats en sauce, risotto au vin rouge et aux lardons.
Origine : sélection des meilleures vignes situées sur la commune de Chavanay. « Les Candives » n’est pas un nom de lieu-dit mais vient du nom local de la syrah.
Terroirs : granitiques peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : vignes enherbées pour lutter contre l’érosion. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins. Bien que mécanisable, le travail manuel est privilégié.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. Tri, éraflage, foulage. Fermentation alcoolique en cuves ouvertes. Macération environ 2 semaines. Fermentation avec les levures naturelles.
Élevage : 8 mois en barriques.
Production : env. 10 000 bouteilles.
Style : vin d’une couleur profonde, nez de fruits noirs et d’épices. Bouche ronde et équilibré, tanins bien intégrés, belle longueur.
Garde : boire de préférence dans la jeunesse jusqu’à 3 ou 4 ans.
Accord : plats en sauce, risotto au vin rouge et aux lardons.
SAINT JOSEPH AOC «LES PIERRES SÈCHES»
Origine : sélection de vignes situées sur les coteaux de la commune de Chavanay. « Les Pierres Sèches » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient des murs de pierres sèches construits à la main et sans ciment, et qui servaient à consolider les terrasses des vignes en coteaux.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 23 500 bouteilles.
Style : fruité aux notes de baies fraîches et grillées.
Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’années.
Accord : volaille (pintade aux choux)
Origine : sélection de vignes situées sur les coteaux de la commune de Chavanay. « Les Pierres Sèches » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient des murs de pierres sèches construits à la main et sans ciment, et qui servaient à consolider les terrasses des vignes en coteaux.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 23 500 bouteilles.
Style : fruité aux notes de baies fraîches et grillées.
Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’années.
Accord : volaille (pintade aux choux)
SAINT-JOSEPH AOC «L'AMARYBELLE»
Origine : sélection de vieilles vignes âgées de 20 à 40 ans, situées en coteaux et en terrasses. « L’Amarybelle » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom de la parcelle.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 24 000 bouteilles.
Style : fruité intense, minéral et fin.
Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’année.
Accord : viande blanche (blanquette de veau à l’ancienne)
Origine : sélection de vieilles vignes âgées de 20 à 40 ans, situées en coteaux et en terrasses. « L’Amarybelle » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom de la parcelle.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 24 000 bouteilles.
Style : fruité intense, minéral et fin.
Garde : peut être bu sur la jeunesse et peut vieillir une dizaine d’année.
Accord : viande blanche (blanquette de veau à l’ancienne)
SAINT-JOSEPH AOC «LES SERINES»
Origine : sélections de vieilles vignes, issues de sélections massales, exposées Sud/Sud-Est et situées en coteaux et en terrasses. « Les Serines » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom local de la syrah.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 19 800 bouteilles.
Style : concentré, gourmand, complexe, élégamment boisé.
Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’année ou plus.
Accord : viande rouge en sauce (bœuf bourguignon)
Origine : sélections de vieilles vignes, issues de sélections massales, exposées Sud/Sud-Est et situées en coteaux et en terrasses. « Les Serines » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom local de la syrah.
Terroirs : sableux, granitiques, peu profonds.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 19 800 bouteilles.
Style : concentré, gourmand, complexe, élégamment boisé.
Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’année ou plus.
Accord : viande rouge en sauce (bœuf bourguignon)
CÔTE-RÔTIE AOC «BASSENON»
Origine : 1,5 ha de vignes en terrasses exposées Sud et situées sur le coteau de Semons, sur la commune de Tupin-Semons. « Bassenon » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom du ruisseau situé en bas du coteau.
Terroirs : granitiques et gneiss typiques du sud de l’AOC.
Encépagement : 90 % syrah, 10% viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement.
À la cave, tri, foulage et égrappage partiel.
Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 10 000 bouteilles.
Style : concentré avec des arômes de fruits noirs, rond et souple.
Garde : à boire sur les arômes primaires les 5 premières années ou sur arômes secondaires jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : viande rouge, gigot d’agneau aux épices (cumin, coriandre, graines de fenouil, thym, laurier, citron confit)
Origine : 1,5 ha de vignes en terrasses exposées Sud et situées sur le coteau de Semons, sur la commune de Tupin-Semons. « Bassenon » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient du nom du ruisseau situé en bas du coteau.
Terroirs : granitiques et gneiss typiques du sud de l’AOC.
Encépagement : 90 % syrah, 10% viognier.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement.
À la cave, tri, foulage et égrappage partiel.
Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 10 000 bouteilles.
Style : concentré avec des arômes de fruits noirs, rond et souple.
Garde : à boire sur les arômes primaires les 5 premières années ou sur arômes secondaires jusqu’à 10 ans ou plus.
Accord : viande rouge, gigot d’agneau aux épices (cumin, coriandre, graines de fenouil, thym, laurier, citron confit)
AOC CORNAS LES VIRES 2008
Origine : vignes situées en milieu de coteau au lieu dit « les Cotes » sur le sud de la commune, 2/3 des vignes ont été plantés en 1911. « les Vires » n'est pas le nom d'un lieu-dit mais vient du nom local des terrasses.
Terroirs : granitiques en terrasses.
Encépagement : syrah.
Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000/10000 pieds à l'hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 3 500 bouteilles.
Style : vin gourmand et épicé. L'âge des vignes apporte une grande pureté à ce vin. Tanins riches et mûrs
Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’années ou plus.
Accord : gibier rôti ou en sauce (civet de lièvre), pavé de biche, sauce aux airelles
Origine : vignes situées en milieu de coteau au lieu dit « les Cotes » sur le sud de la commune, 2/3 des vignes ont été plantés en 1911. « les Vires » n'est pas le nom d'un lieu-dit mais vient du nom local des terrasses.
Terroirs : granitiques en terrasses.
Encépagement : syrah.
Viticulture : vignes plantées en haute densité, 8000/10000 pieds à l'hectare. Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 3 500 bouteilles.
Style : vin gourmand et épicé. L'âge des vignes apporte une grande pureté à ce vin. Tanins riches et mûrs
Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’années ou plus.
Accord : gibier rôti ou en sauce (civet de lièvre), pavé de biche, sauce aux airelles
CÔTE-RÔTIE AOC «TERRES SOMBRES»
Origine : 1,8 ha de vignes en terrasses exposées Sud/Sud-Est, situées sur le coteau de la commune d’Ampuis, aux lieux-dits Rochins, Viallières et Rozier. « Terres Sombres » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient de la couleur brune du sol.
Terroirs : schistes typiques du nord de l’AOC.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 11 800 bouteilles.
Style : fruité et structuré.
Garde : Vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’années ou plus.
Accord : gibier (râble de lièvre sauce poivrade)
Origine : 1,8 ha de vignes en terrasses exposées Sud/Sud-Est, situées sur le coteau de la commune d’Ampuis, aux lieux-dits Rochins, Viallières et Rozier. « Terres Sombres » n’est pas le nom d’un lieu-dit mais vient de la couleur brune du sol.
Terroirs : schistes typiques du nord de l’AOC.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 11 800 bouteilles.
Style : fruité et structuré.
Garde : Vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’années ou plus.
Accord : gibier (râble de lièvre sauce poivrade)
TERRES DE VIENNAE «RIPA SINISTRA» VIN DE PAYS DES COLLINES RHODANIENNES
Origine : vigne issue du coteau de Seyssuel au nord de Vienne sur la rive gauche. Très vieux vignoble planté par les romains qui disparu fin 19ème siècle et qui fut replanté en 1996.
Terroirs : schistes quartziteux.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 4 000 bouteilles.
Style : concentré, aromatique, rond et souple.
Garde : à boire sur les arômes primaires les 5 premières années ou sur les arômes secondaires jusqu’à 10 ans ou plus.
Accords : gibier (lapin aux pruneaux).
Origine : vigne issue du coteau de Seyssuel au nord de Vienne sur la rive gauche. Très vieux vignoble planté par les romains qui disparu fin 19ème siècle et qui fut replanté en 1996.
Terroirs : schistes quartziteux.
Encépagement : syrah.
Viticulture : raisonnée, sans insecticide ni pesticide, avec l’apport d’engrais exclusivement organiques, elle respecte l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.
Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage : 18 mois en barriques.
Production : env. 4 000 bouteilles.
Style : concentré, aromatique, rond et souple.
Garde : à boire sur les arômes primaires les 5 premières années ou sur les arômes secondaires jusqu’à 10 ans ou plus.
Accords : gibier (lapin aux pruneaux).