IGP Pays d’Oc – Le Sang du Papète – Dom. Saint Sylvestre

Description du Produit

Cépages et terroir

Nouvelle cuvée du Domaine Saint Sylvestre produite en très petite quantité, le Sang du Papète  est issu de vieilles vignes de Carignan.

Dans les vignes : taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuelle.

Vinification

Égrappage.

Fermentation en cuve inox avec des levures indigènes au raisin.

Pigeages manuels, cuvaisons longues de 35 jours.

Elevage en fût bourguignon de 1 vin et plus pendant 24 mois.

Assemblage 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune).

Pas de collage ni de filtrage.

Le Papète en dégustation

Le nez apporte des notes de garrigue et de fruits noirs.

La bouche est ronde et ample sur des touches réglissées avec une note mentholée qui apporte une jolie fraîcheur. Finale longue, graphite et réglissée.

Vin soyeux par ses tanins souples et fins.

Le Papète est le compagnon idéal

Viandes rouges, grillade, plats en sauce.

Guides

Le Guide Bettane et Desseauve : 3 étoiles

Finesse à prendre en exemple en Languedoc, tant pour le blanc, superbe depuis le début du domaine que pour le rouge. Le domaine s’est installé en très peu de temps au meilleur niveau du secteur.

Le Guide des Meilleurs Vins de France

Auparavant associé à Frédéric Pourtalié au sein du domaine de Montcalmès, Vincent Guizard cultive aujourd’hui avec son épouse Sophie huit hectares de vignes dans le très réputé secteur des Brousses, entre les communes d’Aniane et de Puechabon. Le style des vins, déjà très abouti, s’inscrit dans le sillage des plus ambitieux et célèbres du secteurs. Voici un vigneron totalement engagé, et un jeune domaine à suivre de très près.

Information Complémentaire