Saint-Chinian – Carissimo – Mas de Cynanque

Description du Produit

Cépages et terroir de Carissimo

Carissimo est majoritairement produit à partir d’une vieille parcelle de  Carignan située sur un joli plateau de type causse, formé de cailloutis calcaires blancs concassés.

Profitant d’un climat méditerranée, le coteau, entouré de garrigue, orienté légèrement au nord bénéficie d’une relative fraîcheur.

Le travail au vignoble est réalisé en agriculture biologique, dans un grand souci de respect de l’environnement, du cep et du raisin.Cette parcelle a un rendement de 13 hl/ha. Les vignes sont taillées en gobelet. Des apports d’amendements organiques permettent la vie microbienne et la structure des sols.

Vinification et élevage de Carissimo

Les raisins sont vendangés manuellement en caissette. Le tri des grappes est effectué sur la parcelle.

Après éraflage, la vinification se fait dans des barriques dont on a ôté le couvercle.

L’extraction des polyphénols et des anthocyanes est réalisé par pigeages manuels, ce qui permet une extraction très douce.

Cuvaison de 6 à 8 semaines

Elevage de 12 mois avant la mise en bouteille.

Carissimo en dégustation

Nez torréfié et cacaoté, suivi d’arômes de fruits rouges (groseille et airelle) et d’épices.

Bouche très élégante, avec des tanins très fins. La fin de bouche est longue avec une belle acidité qui donne une sensation de fraîcheur et de délicatesse.

Information Complémentaire