Terrasses du Larzac – Les Combariolles – Mas Cal Demoura

Description du Produit

Cépages des Combariolles

Les Combariolles est un assemblage de Syrah (35 %), Mourvèdre (25 %), Carignan (20 %) et Grenache – Cinsault issu de vignes qui poussent sur un terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires.

Vinification des Combariolles

Sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive.

Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.

Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.

Maîtrise des températures de fermentation.

Cuvaison longue (30 à 45 jours), pigeages et remontages.

Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.

Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25% de neufs et 75% de 1 à 10 vins).

Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.

Les Combariolles en dégustation

Les très beaux rouges 2016, généreux mais avec une très belle énergie, rappellent un peu les 2011, superbes aujourd’hui avec un surcroît de pureté et d’allonge.

Les Combariolles s’annonce superbe, profond, racé ; sa dimension calcaire le verticalise et sublime le millésime par son équilibre entre densité et énergie, avec un côté délié très avenant à ce stade.

Accords avec Les Combariolles

Gigot d’agneau avec sa poêlée de girolles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d’oie…

Guides

La Revue du Vin de France – novembre 2020 – 96/100

Millésime 2017 :  Les Combariolles est une référence parmi les grandes bouteilles des Terrasses du Larzac. C’est sans conteste un grand vin de garde, qu’il va falloir en cave. Encore fermé, ce 2017 révèle avec l’ouverture une intensité dans les fleurs séchées. La Cannelle et la quetsche. La bouche offre un toucher de velours, livrant un grand vin structuré

4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-Languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qu’appartenait au père d’Oliver Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Il s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle.

 2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France 

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer toute l’étendue du talent d’Isabelle et Vincent Goumard, dont le dynamisme s’affirme pleinement au sein du secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre très séduisant de ces cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. ….  Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquises depuis 2014 place de domaine parmi les meilleurs. Il mérite d’intégrer  la catégorie des doublement étoilés.

Information Complémentaire

Pays	France
Millesime	2017, 2018
Couleur	Rouge
Cépage(s)	Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah
Élevage	7 mois en cuves inox
Contenance	150 cl, 75 cl
Agriculture Bio	Oui
Vigneron	Vincent Goumard