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Vins de Liqueur – Maydie – Ch. d’Aydie
Le Guide Bettane et Desseauve a accordé 2 étoiles au Château d’Aydie.
Maydie, Vins de Liqueur du Château d’Aydie à la robe rouge profonde, propose de puissants arômes de fruits noirs, rouges frais et de délicates nuances de fruits secs (noix et amandes grillées).
En bouche, la délicatesse de son fruité vient équilibrer la toute relativité des tanins.
Description du Produit
Cépages
Maydie, Vins de Liqueur du Château d’Aydie est obtenu exclusivement à partir du cépage Tannat vendangé manuellement à surmaturité.
Vinification
Les raisins sont éraflés, foulés et puis mis en cuve de bois où ils vont macérer à froid pendant quelques jours afin d’extraire un maximum d’arômes et de couleur.
La fermentation alcoolique qui se déroule pendant 3 à 4 jours est stoppée par mutage sur grain avec de l’alcool vinique à 96,4°.
La macération est conduite 24 à 48 heures supplémentaires et le vin est écoulé en foudre de chêne de 60 Hl.
250 à 300 gr de sucre naturel sans chaptalisation.
L’élevage est 12 mois avant la mise en bouteille. Il ne sera supplémenté d’aucun produit œnologique ou aromatique.
Dégustation
Ce produit à la robe rouge profonde, propose de puissants arômes de fruits noirs, rouges frais et de délicates nuances de fruits secs (noix et amandes grillées).
En bouche, la délicatesse de son fruité vient équilibrer la toute relativité des tanins.
Accords
Le Maydie se consommera frais (10 à 12°C), aussi bien en apéritif qu’au dessert (coulant au chocolat).
Accompagne merveilleusement le roquefort, le fromage des Pyrénées … et sera l’ami des longues soirées et des cigares.
Guides
Le Domaine
Depuis 1927, 3 générations de vignerons se succèdent au Château d’Aydie.
Au Château d’Aydie, une diversité de cuvées est produite sur les 58 hectares du domaine. Demain, place à la 4ème génération … parmi les enfants et neveux, quelques envies frémissent et se font jour …. suivre la trace… continuer la vie au Château d’Aydie.
Avec les Pyrénées en toile de fond, le Château d’Aydie domine un coteau. C’est une grande villa Belle Epoque qui a appartenu à l’écrivain Béarnais Joseph Peyré, prix Goncourt en 1935. Au sein de ce domaine, la famille Laplace a mis en valeur les terroirs pour élaborer des vins d’exception dont les deux cuvées Château d’Aydie et Odé d’Aydie, fleurons de la gamme.
Guides
Le Guide Bettane et Desseauve a accordé 2 étoiles au Château d’Aydie
Les frères Laplace gèrent cette grande propriété et un petit négoce attenant avec beaucoup de courage, d’abnégation même, mais avec l’intelligence de notre époque. Ils ont su adapter le style de vins locaux aux nécessités contemporaines, recherchant plus d’équilibre et de précisions dans les vinifications et ils ne sont jamais en manque d’imagination pour créer des vins de caractères à prix fort raisonnables.
Information Complémentaire
| Pays | France |
|---|---|
| Millesime | 2014 |
| Couleur | Rouge |
| Cépage(s) | Tannat |
| Élevage | 12 mois en foudre de chên |
| Contenance | 75 cl |
| Vigneron | Famille Laplace |
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