Châteauneuf-du-Pape – Les Safres – Clos du Caillou

Description du Produit

Cépages et terroir des Safres

Les Safres est issu de plusieurs parcelles de Grenache (70 %), Mourvèdre (15 %), et de Syrah (15 %) qui poussent  sur un terroir composé de sables et de safres (sables compactés) conférant au vin, finesse et souplesse.

Age moyen des vignes : 57-70 ans

Vidéo qui explique le terroir de Châteauneuf-du-Pape et plus particulièrement le terroir des Safres

Vinification des Safres

Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.

Eraflage à 100 % puis co-fermentation en cuves béton par les levures indigènes.

Remontages et délestage sont effectués durant toute la macération du raisin (31 jours).

Elevage en foudres (75 %) et en demi-muids (25 %) pendant 14 mois.

Les Safres en dégustation

Ce Châteauneuf-du-Pape, Les Safres présente une couleur rouge d’Andrinople aux reflets carmin.

Très joli nez éclatant dominé par les fruits rouges des bois associés à des notes épicées de badiane, de cardamome et de curry indien.

La bouche est tout en finesse et en élégance sur des tanins très soyeux.

On retrouve de jolis arômes de réglisse et de crème de prune noire.

Très belle finesse et belle élégance qui rappellent les grands vins de Bourgogne.

Les Safres et les accords

Chapon de Bresse, canard au sang, poêlée de cèpes.

Guides

La Revue du Vin de France (juin 2021) : 96/100

Sous une robe claire, il restitue à merveille l’élégance et la finesse d’un terroir de safres. Délicat, son fruit tout en épure est comme suspendu. Un vin en dentelle, gracieux.

Le Guide Bettane et Desseauve a accordé 3 étoiles au Clos du Caillou.

Sylvie Vacheron, rejointe depuis peu par sa fille Marilou, s’appuie sur un vignoble situé au nord-est de l’appellation dont une partie produit d’excellents Côtes du Rhône, tout proche des terres de Châteauneuf-du-Pape. Les Côtes du Rhône atteignent un très haut niveau d’expression, avec des matières habilement élevées et longues. Pour  les Châteauneuf-du-Pape, ils ont rejoint le cercle très restreint des plus beaux vins de l’appellation et sont déclinés selon la nature de leur terroir. La cuvée Quartz semble toujours un peu plus nerveuse et complexe que les Safres. Hautement recommandable !

Information Complémentaire