Saint-Joseph blanc – Les Oliviers – Dom. Gonon

Description du Produit

Cépages des Oliviers

L’Oliver est un assemblage de Marsanne (80 %) et Roussanne (20 %), ces deux cépages contribuent à l’assemblage final par ses caractéristiques, rondeur et parfums pour la Roussanne, structure et longueur en bouche pour la Marsanne.

Ces vignes  de 35 ans d’âge moyen sont issues de sélection massales.

Le sol est granitique avec avec des galets et surtout de l’argile.

Vinification des Oliviers

Après la cueillette, les raisins entiers sont pressés lentement à l’aide d’un peressoir pneumatique.

Le jus est ensuite débourbé, sans collage, pendant 12 heures avant d’être mis en pièces pour la fermentation.

Levures indigènes

Ce Saint-Joseph est vinifié en pièces bourguignonnes de 220 litres âgées de 3 à 30 ans.

L’élevage dure 11 mois sur lies fines avec un bâtonnage hebdomadaire avant que l’hiver n’arrive.

Légère filtration d’où il peut se produire la formation d’un léger dépôt naturel dans la bouteille.

L’Olivier en dégustation

Belle maturité entre les fruits jaunes et l’amande fraîche. Bouche ample et large en attaque, mais le milieu se resserre avec fermeté. Ensemble de belle facture

L’Olivier et les accords

Viandes blanches (ris de veau) éventuellement accompagnées de champignons.

Guides

Bettane et Desseauve : 4 étoiles

Depuis quelques années déjà, les crus des frères Gonon ont progressé en finesse et en pureté minérale, sans rien perdre de leur gourmandise.

 Guide des Meilleurs Vins de France : 3 étoiles (le maximum !). 

La régularité de cette propriété de Mauves atteint un niveau d’excellence auquel peu de domaines peuvent prétendre en appellation Saint-Joseph, en blanc comme en rouge. Il faut dire que les deux frères, Pierre et Jean Gonon, sont de fins viticulteurs et vinificateurs. Un viticulture exemplaire en coteaux (en bio) engendre des vins puissants, aux saveurs extrêmes et sans maquillage, dans la plus grande pureté des syrahs septentrionales et roussannes et marsannes issues de sélections massales de vieilles vignes, donnant des blancs (cuvée des Oliviers) incroyablement parfumées. Ces derniers possèdent de surcroît un étonnant potentiel de garde. Dix ans de vieillissement en bouteille ne leur font pas peur. Les rouges, jamais dans l’esbroufe, expriment un caractère charnel et long avec toutes les nuances que peut restituer la syrah sur les plus belles pentes de Saint-Joseph.

C’est le Domaine qui monte !

Information Complémentaire