Voici comment David Bienfait parle de son domaine :

« Après mes études au lycée agricole de Davaye et une excursion en Nouvelle-Zélande, c’est en décembre 2009 que le Domaine David Bienfait est né.

Les vignes sont situées sur les terroirs magnifiques qu’offrent les communes de Charnay, Davaye et Vergisson.

Je m’attache à conduire le vignoble de manière très raisonnée basée sur l’observation, afin de préserver l’environnement et l’authenticité des terroirs bourguignons. Je prends soin de laisser un enherbement naturel maitrisé et/ou labour afin de privilégier la vie microbienne du sol. Ainsi, les traitements sont limités au strict minimum, chaque intervention est raisonnée en fonction de la pression de la maladie et des conditions météorologiques.

Après des vendanges à maturité optimum, les raisins sont soigneusement pressées. Les fermentations alcooliques longues se déroulent en fûts et en cuve. Elles sont thermorégulées entre 16 et 18°C afin de préserver la finesse aromatique.

Durant l’élevage, les fûts sont régulièrement bâtonnés en fonction du millésime afin d’apporter richesse et gras au vin. Un assemblage des vins en cuve et en fûts est réalisé avant une légère filtration et la mise en bouteille. »