Description du Produit
Cépages et terroir
Ce Châteauneuf-du-Pape, du Clos du Mont-Olivet, est un assemblage de 75 % Grenache, 10 % Syrah, 9 % Mourvèdre, 6 % d’autres cépages (Cinsault, Counoise, Vaccarèse, Muscardin, Terret noir, Picpoul noir).
Les raisins sont issus de lieux-dits très variés qui s’étendent du nord au sud de l’appellation. Les sols sont principalement constitués de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables ,grès mollassiques et de galets roulés.
Vinification
Au Clos du Mont-Olivet, les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies.
Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités.
La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale.
Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres, demi-muids et pièces. Le pourcentage des contenants varie en fonction du profil du millésime.
Macération : 35 jours
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 70 % en foudre, 20 % en cuve béton et 10 % en barrique de plusieurs vins.
Le Clos Mont-Olivet et les Guides
La Revue du in de France (novembre 2024) : 97/100
Un vin au parfum raffiné et complexe qui mêle le fruit, la fleur et une belle fraîcheur végétale. Il semble plus fin que de coutume, gracieux solaire, charnel et fin, avec la plaisante saveur d’un fruit sucré.
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 3 étoiles
Malgré son nom, ce domaine est très morcelé et rassemble à peu près tous les types de sol de l’appellation. Élaborés traditionnellement, les châteauneuf-du-pape rouges se montrent souvent réservés dans leur jeunesse. Ils sont construits pour se révéler dans le temps. Thierry Sablon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple côtes du Rhône jusqu’à la grande cuvée de châteauneuf-du-pape. Nous suivons les progrès de ce domaine depuis de longues années. Les vins, à dix ans s’expriment avec grâce. A vingt ans, ils franchissent un nouveau cap, et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit comme infusé par le temps. Le châteauneuf-du-pape blanc est fougueux et distingué. Dans les bons millésimes, la propriété propose le Cuvée du Papet, dense et profonde, taillée pour la garde et qui atteint souvent un niveau exceptionnel. Tous les vins affichent un grand potentiel de garde.
Le Guide Bettane et Desseauve : 5 étoiles (le maximum)
Dirigé par Céline, David et Thierry Sabon, ce domaine de 21 hectares se distingue par une viticulture exigeante et une remarquable diversité de sols et de sous-sols. En cave, l’art de l’assemblage est poussé à un niveau rare, apportant complexité et profondeur à des vins qui se démarquent nettement dans l’univers de Châteauneuf-du-Pape. Le blanc, en constant progrès, séduit par sa pureté, sa droiture et son naturel. Les rouges, à rebours des expressions démonstratives et chaleureuses, affichent fraîcheur, tension et subtilité. Inimitable par leur style et leur identité affirmée, les vins du domaine occupent aujourd’hui une place de choix parmi les plus grandes signatures de l’appellation avec des vins qui sont au sommet par leur équilibre, leur personnalités et leur capacité à tenir dans le temps.