Description du Produit
Cépages et terroir du Papet
Le Papet est un assemblage de Grenache (80 %), de Syrah (5 %) et de Mourvèdre (15 %).
Fleuron du Domaine, Le Papet est issu de sélection des meilleures parcelles situées sur les Lieux-Dits Montalivet, La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud. Dominante de très vieilles vignes de Grenache.
Vinification du Papet
Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d’environ 60 %. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l’encuvage.
Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais en privilégiant davantage l’élégance et la fraîcheur.
Si au cours de l’élevage, qui débute en cuve béton, d’autres cuves s’avèrent intéressantes, l’assemblage initial peut être modifié. L’élevage se poursuit en foudres et en demi-muid.
Eraflage : partiel de la vendange
Macération : 35 jours
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 80 % en foudre, 10 % en barriques de plusieurs vins et 10 % en demi-muid.
Température de service : 15 degrés
Guides
La Revue du Vin de France – février 2023
La Cuvée du Papet 2020, véritable vin de référence, sans perdre ni en profondeur ni en densité, a gagné en éclat de fruit avec une maturité méridionale assumée. Aved son parfum somptueux de chocolat à la menthe, il représente la quintessence du très grand vin où 90 % de grenache dans l’assemblage lui assureront une longévité de plusieurs décennies. Exemplaire !
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 3 étoiles
Malgré son nom, ce domaine est très morcelé et rassemble à peu près tous les types de sol de l’appellation. Élaborés traditionnellement, les châteauneuf-du-pape rouges se montrent souvent réservés dans leur jeunesse. Ils sont construits pour se révéler dans le temps. Thierry Sablon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple côtes du Rhône jusqu’à la grande cuvée de Châteauneuf-du-pape. Nous suivons les progrès de ce domaine depuis de longues années. Les vins, à dix ans s’expriment avec grâce. A vingt ans, ils franchissent un nouveau cap, et livrent leur véritable potentiel : on apprécie alors pleinement leurs arômes de truffe, de sous-bois, mais aussi de fruit comme infusé par le temps. Le châteauneuf-du-pape blanc est fougueux et distingué. Dans les bons millésimes, la propriété propose le Cuvée du Papet, dense et profonde, taillée pour la garde et qui atteint souvent un niveau exceptionnel. Tous les vins affichent un grand potentiel de garde.
Le Guide Bettane et Desseauve : 5 étoiles (le maximum)
Dirigé par Céline, David et Thierry Sabon, ce domaine de 21 hectares se distingue par une viticulture exigeante et une remarquable diversité de sols et de sous-sols. En cave, l’art de l’assemblage est poussé à un niveau rare, apportant complexité et profondeur à des vins qui se démarquent nettement dans l’univers de Châteauneuf-du-Pape. Le blanc, en constant progrès, séduit par sa pureté, sa droiture et son naturel. Les rouges, à rebours des expressions démonstratives et chaleureuses, affichent fraîcheur, tension et subtilité. Inimitable par leur style et leur identité affirmée, les vins du domaine occupent aujourd’hui une place de choix parmi les plus grandes signatures de l’appellation avec des vins qui sont au sommet par leur équilibre, leur personnalités et leur capacité à tenir dans le temps.