Description du Produit
Cépages et terroir de l’Epervier
L’Epervier du Château Pech Redon est un assemblage de Syrah (70 %) et de Grenache (30 %) issu de vignes qui poussent sur un terroir argilo-calcaire et caillouteux (résultat de l’érosion des falaises qui entourent le domaine).
Vinification de l’Epervier
Vendanges manuelles en cagettes
Égrappage, foulage après tri sur table vibrante
Vinification traditionnelle en cuve béton pendant 5 semaines
Elevage de 24 mois en foudre pour la Syrah, sur lies en cuve inox pour le Grenache
L’Epervier en dégustation
Un vin dense et épicé, avec des arômes de fruits rouges et de garrigue
Arômes : parfumé et complexe dévoilant beaucoup de sensualité ; mûre, cerises noires, amandes, sirop de fruits, essences de garrigue.
Garde jusqu’à 15 ans
Température de servie : 16°/18°
Accords avec l’Epervier
Tous les mets en sauce de type gibiers, viandes rouges. Carré d’agneau persillé, cuisse de canette, pintade aux pruneaux
Guide
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 1 étoile
Sur le haut plateau de La Clape, Christophe Bousquet cultive 30 hectares de vignes au milieu de la garrigue dans le respect de la biodiversité Son domaine certifié en agriculture biologique, il a décidé de relancer il y a une dizaine d’années le pastoralisme dans ce massif sauvage. Son vignoble s’articule autour de quatre secteurs allant du calcaire urgonien aux galets roulés, marnes et aussi alluvions. Il y produit des vins de caractères affirmé, ancrés dans leurs arômes de cade et de romarin, au cœur d’une gamme très cohérente, tirant finalement le meilleur parti de la fraîcheur maritime et de la protection des forêts malgré les sécheresse successives.
Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Christophe Bousquet est très en phase avec la nature sur son terroir faiblement arrosé par les pluies mais qui nous semble le plus qualitatif de la Clape. Sur les hauteurs de Gruissan tous près de Narbonne, à un kilomètre de la Méditerranée, avec ses 30 hectares pâturés par les brebis en hiver et menées en bio certifiée, Pech Redon réalise de longues dates les meilleurs vins du secteur de la Clape, les plus frais et complexes. La visite des blancs, notamment La Centaurée s’impose. En rouge, La Centaurée fait la course à part dans un style absolu, un vin de réflexion aux tanins très fins, moins gourmand que Les Cades ou Épervier. Christophe fait de plus en plus la part belle au mourvèdre qui se plait particulièrement ici car il voit la mer.