Description du Produit
Cépages et terroir des Clapas
Les Clapas que l’on peut traduite par « tas de pierres ».
En Languedoc, sur les contreforts du Larzac …
Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Domaine du Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditérranée.
Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine d’une quinzaine d’hectares est morcelé sur une trentaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’escalette, exposition levant et couchant.
Chacune des vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre).
Le vignoble fait désormais partie du Parc naturel des Grands Causses inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les Clapas est un assemblage de Syrah (50%), Carignan (30%), Grenache (20%)
Cet assemblage, tout en fruits d’une grande délicatesse, représente la cuvée méridionale du Domaine du Pas de l’Escalette à la chair gourmande et aux accents de garrigue. Notes juteuses et salines.
Vinification des Clapas
Vendanges manuelles, élevage d’au moins 10 mois en fûts et cuves en bois.
Les Clapas et les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles
Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux, ce domaine de 22 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Les vins produits sont, depuis plusieurs années, au sommet, s’exprimant avec grâce, appétence et complexité. Ils vont encore gagné en longévité grâce au nouveau chais.
Le Guide Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas ». Perchées à 350 mètres d’altitude sur une vingtaine d’hectares, au pied du plateau du Larzac, les vignes sont menées en bio, baignées d’un micro-climat frais et venté et bénéficiant de ce terroir d’éboulis calcaires du causse et de toute la biodiversité du lieu. Le fil rouge est la fraîcheur permise par l’altitude du vignoble, on la retrouve dans toutes les cuvées sans exception, ce qui en fait un domaine à part des terrasses du Larzac qui trouve la parfaite adéquation entre fraîcheur et structure. Ce domaine est une valeur sûre et incontournable, il mérite sans hésitation une troisième étoile au vu des derniers millésimes produits.
La Revue des Vins de France – octobre 2022
