Description du Produit
Cépages et terroir du Pas de D
D comme Delphine Rousseau, propriétaire du domaine avec Julien Zernott. Le Pas de D est son interprétation des vins de la Vallée il y a 50 ans.
Cette cuvée est un assemblage de Carignan (50 %), Grenache (30 %) et de Cinsault (20 %).
Le Pas de D offre une chair très méditerranéenne toute en finesse et délicatesse.
Le Domaine
Quand les vignerons parlent de leur domaine :
Situé entre Millau et Montpellier dans l’Hérault, le Pas de l’Escalette est le passage incontournable et emblématique entre le Larzac et la Méditerranée. Niché à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine d’une vingtaine d’hectares est morcelé sur une cinquantaine de terrasses de part et d’autre de la vallée de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux.
Chacune de nos vignes est implantée sur les éboulis calcaires du causse, entourée de murets de pierres sèches et de « clapas » (tas de pierre). Protégé par le causse, ce vignoble est naturellement irrigué par les sources du Larzac.
La biodiversité et le travail des sols permettent de produire des raisins en équilibre avec leur environnement.
Le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie avec Biodyvin. L’altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de ces vallées ; toutes les conditions sont réunies pour produire des vins d’une fraicheur et d’une tension fruitée très spécifique à ce terroir.
Nous travaillons exclusivement les cépages méridionaux : grenache et carignan pour la majorité de nos assemblages, syrah et cinsault. Pour les blancs, les vieilles vignes de carignan blanc et de terret bourret sont associées au grenache blanc et gris.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles
Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux, ce domaine de 22 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Les vins produits sont, depuis plusieurs années, au sommet, s’exprimant avec grâce, appétence et complexité. Ils vont encore gagné en longévité grâce au nouveau chais.
Le Guide Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas ». Perchées à 350 mètres d’altitude sur une vingtaine d’hectares, au pied du plateau du Larzac, les vignes sont menées en bio, baignées d’un micro-climat frais et venté et bénéficiant de ce terroir d’éboulis calcaires du causse et de toute la biodiversité du lieu. Le fil rouge est la fraîcheur permise par l’altitude du vignoble, on la retrouve dans toutes les cuvées sans exception, ce qui en fait un domaine à part des terrasses du Larzac qui trouve la parfaite adéquation entre fraîcheur et structure. Ce domaine est une valeur sûre et incontournable, il mérite sans hésitation une troisième étoile au vu des derniers millésimes produits.
La Revue des Vins de France – octobre 2022
