Description du Produit
Cépages et terroir de Ze Cinsault
Niché à 350 mètres d’altitude sur les contreforts du plateau du Larzac, le domaine d’une vingtaine d’hectares est morcelé sur une quarantaine de parcelles et terrasses de part et d’autre des vallées de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux.
Les vieilles vignes en gobelet de plus de 50 ans côtoient les nouvelles plantations de sélections massales sur les éboulis calcaires du causse.
Les vignes naturellement irriguées, l’altitude, les sols argilo-calcaire profonds et drainants, le climat frais de ces vallées ; ces conditions sont réunies pour nous permettre de produire des vins d’une fraîcheur et d’une tension fruitée spécifique à ce terroir.
Ze Cinsault est 100 % Cinsault (ça n’étonnera personne !), grand cépage méridional devenu essentiel avec le réchauffement climatique.
Ce vin est issu d’une parcelle de vieux Cinsault plantés dans la vallée de Lauroux.
Vinification et élevage de Ze Cinsault
Egrappage des baies à 100% – Cuvaison de 21 jours.
Vinification traditionnelle avec peu d’intervention sur les raisins.
Fermentation alcoolique en cuve inox avec levures indigènes.
Fermentation malolactique sous bois.
Elevage en 500 litres
La dégustation
Le nez intense révèle des senteurs de fruits rouges et de réglisse.
Ce vin gourmand et charmeur aux tanins souples et élégants est un vin de prestige et de convivialité.
Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles
Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l’Escalette et de Lauroux, ce domaine de 22 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Les vins produits sont, depuis plusieurs années, au sommet, s’exprimant avec grâce, appétence et complexité. Ils vont encore gagné en longévité grâce au nouveau chais.
Le Guide Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas ». Perchées à 350 mètres d’altitude sur une vingtaine d’hectares, au pied du plateau du Larzac, les vignes sont menées en bio, baignées d’un micro-climat frais et venté et bénéficiant de ce terroir d’éboulis calcaires du causse et de toute la biodiversité du lieu. Le fil rouge est la fraîcheur permise par l’altitude du vignoble, on la retrouve dans toutes les cuvées sans exception, ce qui en fait un domaine à part des terrasses du Larzac qui trouve la parfaite adéquation entre fraîcheur et structure. Ce domaine est une valeur sûre et incontournable, il mérite sans hésitation une troisième étoile au vu des derniers millésimes produits.