Description du Produit
Cépages et terroir de L’Héritière des Pierres
L’Héritière des Pierres est un assemblage de Carignan (40%), de Syrah (35%), de Mourvèdre (15%) et de Grenache (10%).
Le terroir est composé à 90% de galets roulés et à 10% de sols calcaires. Les rendements y sont faibles.
Vinification et élevage de L’Héritière des Pierres
Les raisins sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, ensuite ils sont égrappés et foulés par cépage et par parcelle.
Le futur vin rouge est mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds. Le cuvaison, longue (35 jours), est suivie d’un décuvage. Ensuite a lieu l’assemblage des jus de presse et des jus de goutte.
L’élevage, par cépage et par parcelle, d’une durée de 24 mois, est réalisé en fûts.
Assemblage un mois avant la mise en bouteille, en fonction de la lune, est réalisée sans collage ni filtrage.
La dégustation
L’Héritière des Pierres, à la robe rouge profond, est un vin très élégant.
Son nez expressif présente des arômes de garrigue, de fruits noirs, d’épices ; il dévoile également une minéralité bien présente sur des notes de graphite.
A la dégustation, l’équilibre est parfait, sur des notes de garrigues et d’épices avec la présence de cette jolie minéralité.
Les accords
Cette jolie cuvée fera l’accord avec des viandes rouges.
Le domaine
Dès leur plus tendre enfance, Sophie & Vincent accompagnent respectivement leur grand-père dans les vignes familiales destinées à la Coopérative. En 1998, à Jonquières, au Mas Jullien, Oliver Jullien apprend à Vincent à élaborer de Grands Vins du Languedoc (1998-1999). En 2000, Vincent fait le pari fou de créer une défriche (parcelle de bois qui a été défrichée pour y implanter de la vigne) d’impressionnants coteaux de galets roulés. De 2003 à 2010, Vincent contribue à élever le Domaine de Montcalmès au niveau des plus grands (ses parcelles du Fon de la Coste, Défriche de Rouge , Défriche de Blanc sont durant tout ce temps en mise à disposition au Domaine de Montcalmès).
Le 31 octobre 2010, Vincent quitte avec son vignoble le Domaine de Montcalmès et crée le Domaine Saint Sylvestre avec son épouse Sophie. Tous deux mettent tout en œuvre pour obtenir l’excellence de ce terroir, se remettent en question tous les ans sur le vignoble afin que le végétal soit roi car ils l’ont bien compris, c’est lui qui permet d’exprimer au mieux la quintessence des vins. La vie des sols est également des plus importantes au domaine et la biodiversité s’accroit d’année en année dans le vignoble. Et cela se ressent dans les vins, la verticale effectuée en 2018 à destination de la sommellerie des 2011 à 2015 en est en soi des plus marquantes. La qualité ne cesse de croître d’année en année, et cette fraîcheur qu’arrive à conserver les vins du Domaine Saint Sylvestre sur des années des plus solaires comme 2011 est surprenante.
Dans ce vignoble d’exception, chaque parcelle est traitée de la même façon avec la plus grande attention, cela va même plus loin puisque Sophie & Vincent considèrent que chaque souche est un individu à part entière. Le travail du vignoble se fait manuellement (taille, ébourgeonnage où seuls les futurs sarments pour la taille de l’année d’après sont laissés, vendange en vert pour viser un 20hl/ha sur tout le vignoble, vendange avec tri sur souche si nécessaire). Vincent maîtrise à la perfection l’art de la greffe (il s’y consacre depuis 2008), ainsi les souches mortes annuelles sont remplacées par le porte greffe américain, que Vincent greffera environ 3 ans après avec le cépage approprié (issu de sélection massale qu’il sélectionne tous les ans au sein du vignoble). Il lutte contre la déperdition de la souche de syrah en la surgreffant. Cela permet d’avoir un vignoble qui traverse les décennies. Les vignes sont entièrement labourées, les traitements s’effectuent au souffre et au cuivre.
Le vignoble compte aujourd’hui 7 hectares avec l’ajout d’un plantier en 2015, qui a la particularité d’avoir été planté avec le plan sauvage greffé en 2018 avec les greffons prélevés sur un Carignan presque centenaire d’une parcelle du grand père de Sophie.