Description du Produit
Cépages et terroir de la cuvée Cinsault
La cuvée Cinsault est 100% cinsault, elle est issue des plus jeunes vignes du domaine avec quelques anciennes.
Le terroir est calcaire lacustres, de Crétacé supérieur (Wurmien) avec une forte charge caillouteuse.
Vinification et élevage de la cuvée Cinsault
Les raisins sont éraflés, macération en cuve tronconique bois et cuve inox avec pigeages doux quotidiens, cuvaison 2 à 3 semaines.
Les vins sont élevés une année en foudre de 30 hl et cuves inox.
La dégustation
La robe violine dégage un nez sur le fruit frais et fruit mûr dans une gamme de myrtille, cerise, garrigue, poivre noir.
En bouche, les tanins sont fins et délicats, l’équilibre parfait ; le tout sur une belle persistance juteuse.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France 3 *
Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins. Exigeante dans ses chois de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion de baies) et d’élevage (cuve, foudre, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime dans des cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline et d’Améthyste parfumée et d’une finesse remarquable. Pressé délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans ce paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi.
Bettane et Desseauve 5*
Tout porte à admirer l’oeuvre de Dominique Hauvette, tant le domaine et donc ses vins font preuve de congruence, d’individualité de style et d’aboutissement dans le temps. Prônant de multiples convictions comme une biodynamie mesurée, de petits rendement et cuvées singulières et différenciantes, écartées de tout dogme et style établi, chaque moment de dégustation est précieux. Il faut apprivoiser le style Hauvette pour apprécier des vinifications douces, dans de multiples contenants en levures indigènes. … Recevez toute notre admiration, chère Madame Hauvette.