Description du Produit
Cépages et terroir de Cornaline
Cornaline est un assemblage de 50% Grenache, 30% Syrah et 20% Cabernet Sauvignon.
L’âge moyen des vignes est d’environ 45 ans, le terroir est calcaire lacustres, de Crétacé supérieur (Wurmien) avec une forte charge caillouteuse.
Vinification et élevage de Cornaline
Les raisins sont éraflées, la vinification se fait dans des cuves tronconiques en bois, avec des pigeages légers et quotidiens. La cuvaison s’étend de 2 à 3 semaines.
Cornaline est élevée 2 années en foudre de 30 Hl (pas de bois neuf).
La dégustation
La RVF
Dans Cornaline, le grenache épouse la syrah et le cabernet sauvignon. Celui-ci marque particulièrement le vin de ses notes mentholées, complétées de touches de garrigue et de pin. Ce bouquet gracieux gorgé de soleil, dessine le paysage des Alpilles. A l’aération, une sève pulpeuse se développe et les notes de truffes embaument une bouche au relief caillouteux incroyable.
Les accords
Cornaline accompagnera avec succès une gardiane de taureau.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France 3 *
Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins. Exigeante dans ses chois de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion de baies) et d’élevage (cuve, foudre, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime dans des cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline et d’Améthyste parfumée et d’une finesse remarquable. Pressé délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans ce paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi.
Bettane et Desseauve 5*
Tout porte à admirer l’oeuvre de Dominique Hauvette, tant le domaine et donc ses vins font preuve de congruence, d’individualité de style et d’aboutissement dans le temps. Prônant de multiples convictions comme une biodynamie mesurée, de petits rendement et cuvées singulières et différenciantes, écartées de tout dogme et style établi, chaque moment de dégustation est précieux. Il faut apprivoiser le style Hauvette pour apprécier des vinifications douces, dans de multiples contenants en levures indigènes. … Recevez toute notre admiration, chère Madame Hauvette.