Description du Produit
Cépages et terroir du Saint-Bris
Ce Saint-Bris est 100 % Sauvignon.
Les vignes, d’âge moyen de 30 ans, situées dans les coteaux du village de Saint-Bris le Vineux sont exposées nord-ouest et poussent sur un terroir composé d’un sous sol du jurassique nommé Portlandien et d’une couche supérieure de calcaire.
A la vigne, les Gueguen pratiquent une approche raisonnée de la viticulture : l’agriculture raisonnée et HVE niveau 3 (Certification Haute Valeur Environnementale).
Ils ont pour objectif d’intégrer la vigne dans son environnement, ce qui se traduit par
- Les labours permettent d’activer la vie organique et microbienne du sol
- Un enherbement partiel sur certaines parcelles
- L’utilisation d’engrais naturels et de traitements contre les maladies à base de produits d’origine naturelle.
Vinification et élevage du Saint-Bris
Les vendanges sont mécaniques.
Pressurage direct, débourbage à froid. Levures naturelles. Fermentation à température contrôlée.
Fermentation alcoolique et malolactique totale.
Elevage sur lies fines de novembre à mi avril.
Collage et filtration avant la mise en bouteille.
La thermorégulation permet d’effectuer les fermentations à basse température afin de développer tous les arômes. L’élevage, d’une durée d’environ 10 mois, se fait 100 % en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le fruité du vin.
Dégustation
Avec une robe dorée aux reflets verts, ce Saint-Bris très flatteur s’exprime par des notes de pêches blanche et d’agrume type pamplemousse, soutenues par une minéralité que l’on distingue en fond de bouche.
Potentiel de garde : 2 à 3 ans
Accords
Fruits de mer, crustacés, poissons, ris de veau, fromages de chèvre, salade verte au chèvre chaud mais également à l’apéritif.