Description du Produit
Cépages et terroir des Saumonts
Les Saumonts est 100 % Chardonnay issu de vignes plantées en 1988.
Le Chardonnay résulte d’une sélection donnant de petits raisins aux grains de faible taille et à la structure très aérée.
Terroir :
Altitude 300 – 325 mètres.
Sol argilo-calcaire de couleur orangé parsemé de petits fossiles.
Exposition sud sud-ouest.
L’altitude et l’exposition en font un lieu-dit de précocité moyenne ; il faut savoir attendre pour obtenir une belle maturité.
Conduite de la vigne
Culture raisonnée de la vigne sans herbicide. Uniquement travail du sol par labours.
Maîtrise des rendements par ébourgeonnage et vendange en vert si nécessaire.
Vinification et élevage des Saumonts
Vendanges manuelles en caisses.
Pressurage vendange entière (pressoir pneumatique).
Débourbage à froid (12 – 14°C) 12/24 heures avant mise en fûts.
Fermentation en fûts 30% neufs, 30% fûts 1 vin, 30% fûts 2 vins.
Elevage 12 mois en fûts avec batonnage hebdomadaire, jusqu’à achèvement de la fermentation malolactique.
Mise en bouteille après collage et légère filtration si nécessaire.
Les Saumonts en dégustations
Aromatique, il allie des notes agrumes et florales avec un soupçon de minéralité.
Frais et précis en bouche.
Accords
Servir frais mais pas trop 12-13°C.
Idéal en apéritif ; il accompagnera aussi à merveille tous les plats de poissons ou de viandes blanches.
Comme tout grand Bourgogne blanc, il s’associera judicieusement aux plats du terroir (blanquette, …) et aux fromages régionaux.
Les Guides
Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Depuis la fin des années 1980, Nathalie Theulot et son mari Jean-Claude travaillent d’arrache-pied pour obtenir le meilleur de ce domaine de 12 hectares situé sur la commune de Mercurey. Sa particularité est d’être depuis le début du XXe siècle transmis par les femmes. Leur fil conducteur est la maîtrise des rendements et un travail aussi naturel que possible. En plus des appellations village, le domaine possède 6 parcelles de premiers crus dont le monopole du climat emblématique la Cailloute. Le style du domaine est reconnaissable par ses pinots noirs légers et très mûrs, portant beaucoup de fruit et de belles textures. Les blancs sont de vrais vins de repas.