Description du Produit
Cépages des Oliviers
Les Olivers est un assemblage de Marsanne (80 %) et Roussanne (20 %), ces deux cépages contribuent à l’assemblage final par ses caractéristiques, rondeur et parfums pour la Roussanne, structure et longueur en bouche pour la Marsanne.
Ces vignes de 35 ans d’âge moyen sont issues de sélection massales.
Le sol est granitique avec avec des galets et surtout de l’argile.
Vinification des Oliviers
Après la cueillette, les raisins entiers sont pressés lentement à l’aide d’un pressoir pneumatique.
Le jus est ensuite débourbé, sans collage, pendant 12 heures avant d’être mis en pièces pour la fermentation.
Levures indigènes
Ce Saint-Joseph est vinifié en pièces bourguignonnes de 220 litres âgées de 3 à 30 ans.
L’élevage dure 11 mois sur lies fines avec un bâtonnage hebdomadaire avant que l’hiver n’arrive.
Légère filtration d’où il peut se produire la formation d’un léger dépôt naturel dans la bouteille.
Les Oliviers en dégustation
Belle maturité entre les fruits jaunes et l’amande fraîche. Bouche ample et large en attaque, mais le milieu se resserre avec fermeté. Ensemble de belle facture
Les Oliviers et les accords
Viandes blanches (ris de veau) éventuellement accompagnées de champignons.
Guides
La Revue du Vin de France – novembre 2020 – millésime 2018
Le nez se montre bien mûr, sur des notes de fruits jaunes, d’ajonc et d’acacia, mêlées de miel et d’amande La bouche impose une ampleur digne d’un grand bourgogne blanc. Les beaux amers de la marsanne apportent du relief et de la profondeur.
Bettane et Desseauve : 4 étoiles
La réputation de ce domaine a changé drastiquement au tournant du siècle, lorsque les deux frères Jean et Pierre Gonon cessèrent les désherbants et reprirent le labour des sols. En parallèle, la reprise des parcelles d’un vigneron à la retraite, Raymond Trollat, leur a offert un parcellaire de premier ordre, qui leur permet désormais d’élaborer en blanc comme en rouge une cuvée en Saint-Joseph modèle pour ce secteur méridional de l’appellation, et toujours un peu plus solaire et lumineux que les vins issus des secteurs nord.
Guide des Meilleurs Vins de France : 3 étoiles
La régularité de cette propriété de Mauves atteint un niveau d’excellence auquel peu de domaines peuvent prétendre en appellation Saint-Joseph, en blanc comme en rouge. Il faut dire que les deux frères, Pierre et Jean Gonon, sont de fins viticulteurs et vinificateurs. Un viticulture exemplaire en coteaux (en bio) engendre des vins puissants, aux saveurs extrêmes et sans maquillage, dans la plus grande pureté des syrahs septentrionales et roussannes et marsannes issues de sélections massales de vieilles vignes, donnant des blancs (cuvée des Oliviers) incroyablement parfumées. Ces derniers possèdent de surcroît un étonnant potentiel de garde. Dix ans de vieillissement en bouteille ne leur font pas peur. Les rouges, jamais dans l’esbroufe, expriment un caractère charnel et long avec toutes les nuances que peut restituer la syrah sur les plus belles pentes de Saint-Joseph.
C’est le Domaine qui monte !