Description du Produit
Cépages et terroir d’Aupilhac blanc
Cette cuvée Aupilhac blanc est un assemblage de Carignan blanc (40%), Clairette (30%), Grenache blanc (20%) et d’Ugny blanc (10%).
Le Carignan blanc, la Clairette et l’Ugny blanc se trouvent sur des sols marneux calcaires exposés au sud à 120 mètres d’altitude.
Le Grenache blanc est situé sur un sol d’éboulis calcaire assez pauvre.
Vinification d’Aupilhac blanc
Les fermentations alcoolique et malolactique s’effectuent en foudre de 40 Hl et de 20 Hl.
La dégustation
Grâce à ses cépages sudistes, Aupilhac garde sa vivacité et exhale des arômes de fleurs blanches et d’agrumes avec une jolie finale tendue.
Les accords
Aupilhac fera de bons accords avec un bar au fenouil ou un rouget au thym.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles
Si Sylvain Fadat est né à Saint-Cloud, sa famille l’a ramené vers le terre de ses ancêtres à Montpeyroux quelques mois plus tard. C’est sur ce terroir frais et sauvage, où les calcaires côtoient les marnes bleues et l’influence volcanique, qu’il va écrire une très belle page d’histoire viticole. Alors que son père oscille entre ses recherches sur la bécasse et l’entretien de ses lopins de vigne, c’est la viticulture que choisira sans hésitation Sylvain. Le néo-vigneron reprend les 5 hectares de la famille à parti de 1989 et vinifie les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C’est à la force du poignet qu’il va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il va défricher pour révéler de nouveaux îlots de vignes autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1988, c’est une nouvelle étape, celle de la plantation d’un vignoble unique : Cocalières, amphithéâtre haut perché, lieu magnétique exposé nord. Entre temps les élevages se sont affinés, les vins produits ont défié le temps. L’énergie déployée, le respect de l’environnement, la justesse des vins, ne peuvent qu’être salués. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figue de proue du renouveau de la région.
Le Guide Bettanne et Desseauve : 3 étoiles
Généreux comme lui, les vins de Sylvain Fadat vont désormais vers plus de fraîcheur et d’élégance que par le passé. Ses 13 hectares sont complétés par les Cocalières, un amphithéâtre nord-ouest planté en pleine garrigue à 350 mètres d’altitude. En haut de gamme, Le Clos, Les Cocalières et la Boda dominent la gamme de leur finesse.