Description du Produit
Cépages de L’Etincelle
L’Etincelle est un assemblage de Chenin , Grenache blanc ,Roussanne et Petit Manseng issu de vignes qui poussent sur un terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires.
Vinification de L’Etincelle
Vendanges manuelles parcellaires avec tri à la vigne, puis en cave sur table de tri.
Pressurage pneumatique doux, contrôle des températures de fermentation, pas de fermentation malo-lactique pour garder de la fraîcheur et du fruit.
Elevage pour 30 % en barriques (Chenin, Roussanne et Grenache blanc).
L’assemblage est ensuite élevé en cuve avant la mise bouteille.
Caves climatisées.
L’Etincelle en dégustation Revue Vigneron 59 (Hiver 2024 – 2025)
Voilà une cuvée qui porte bien son nom. Majoritairement composée de chenin, avec des touches de grenache blanc, carignan blanc, carignan gris, roussanne et petit manseng, c’est une véritable vibration dès le premier nez.
Les agrumes dominent avec une fraîcheur éclatante, tendue par la minéralité des calcaires qui lui donnent cette structure verticale. En bouche, l’amplitude aromatique se déploie avec une élégante précision – zeste de citron, pointe d’abricot sec – jusqu’à une finale légèrement saline. Un vin vibrant, tendu tout en équilibre.
Accords et L’Etincelle
Apéritif, crustacés (langoustines, St Jacques au gingembre), poissons au four (bar au fenouil, dorade), poissons crus (sushis et sashimis), magret de canard aux pêches, asperges, fromages de chèvres affinés crémeux (Pélardons…).
A maturité : viandes blanches, lotte à l’armoricaine…
Guides
4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)
Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan.
Rigueur et soin, intelligence et précision, ainsi qu’une idée claire du grand vin ont amené les rouges du talentueux Vincent Goumard au sommet. Ils s’inscrivaient dans un classicisme exemplaire qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle, où dominent précision et finesse des tannins. Les blancs progressent avec notamment une cuvée L’Etincelle confondante de fraîcheur.
2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France
Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d’exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l’étendue de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s’est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n’est pas loin.