Description du Produit
Cépages et terroir de Jaspe
Jaspe est 100 % Roussanne.
Les vignes poussent dur des versants argilo-calcaires rocailleux au nord des Alpilles.
Vinification et élevage de Jaspe
Pressurage doux en grappes entières.
Fermentation avec des levures indigènes.
Vinification en œuf béton.
Elevage en cuve inox.
La dégustation
Au nez, Jaspe délivre des arômes de fruits tels la pêche, l’abricot, la mirabelle ainsi que des senteurs de garrigue.
La bouche est complexe sur des notes de fruits mûrs avec une touche épicée. La finale est longue avec de la fraîcheur.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France 3 *
Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n’a eu de cesse d’élaborer de grands vins. Exigeante dans ses chois de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion de baies) et d’élevage (cuve, foudre, œuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s’exprime dans des cuvées pleines de vie, racées, tout en relief à l’image de l’intense Cornaline et d’Améthyste parfumée et d’une finesse remarquable. Pressé délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans ce paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loi.
Bettane et Desseauve 5*
Tout porte à admirer l’oeuvre de Dominique Hauvette, tant le domaine et donc ses vins font preuve de congruence, d’individualité de style et d’aboutissement dans le temps. Prônant de multiples convictions comme une biodynamie mesurée, de petits rendement et cuvées singulières et différenciantes, écartées de tout dogme et style établi, chaque moment de dégustation est précieux. Il faut apprivoiser le style Hauvette pour apprécier des vinifications douces, dans de multiples contenants en levures indigènes. … Recevez toute notre admiration, chère Madame Hauvette.