Description du Produit
Cépages des Pierris rouge
Ce Sancerre Les Pierris rouge, du Domaine Champault est 100% Pinot noir issu de vigne de 15 ans qui poussent sur le terroir des Terres Blanches et des Terres Rouges.
Vinification des Pierris rouge
Les objectifs de rendement d’environ 50 hl/ha sont obtenus par l’élimination des grappes immatures
Les raisins sont totalement égrappés avec une macération de 8 à 10 jours donnant un vin fruité.
L’élevage se fait pour 1/3 en fûts de 400 litres offrant de beaux arômes de fruits rouges réhaussée par une noté épicée
Les Pierris rouge en dégustation
Nez très frais avec une pointe de minéralité.
Tanins souples, griottes, framboises.
Bonne persistance en fin de bouche.
Beaucoup de gourmandise sur cette cuvée
A déguster dans les 5 ans pour préserver la qualité du Pinot noir.
Les Pierris rouge et les accords
Accord avec de la charcuterie, des viandes rouges, des viandes grillées, de la volaille et des poissons (carpe en matelote).
Le Domaine
Le domaine se situe dans le village vigneron de Champtin, au sud de Sancerre, autrefois nommé Chambetin.
Si l’histoire du domaine commence autour du XVIIè siècle, les dernières recherches remontent à François Champault dans les années 1850, puis à son fils Stanislas vers 1900. L’exploitation ne cessera ensuite de se développer.
Après la destruction des vignes par le phylloxéra (maladie de la vigne due à un insecte sur les racines des ceps), Louis Champault (dit Louison) prend la relève : le domaine s’étend alors sur deux hectares. Les tracteurs apparaissent et afin de suivre cette évolution Louison achète un premier tracteur enjambeur. Un de ses fils, Roger, continue l’aventure familiale jusqu’à la succession de Claude et Laurent en 1996. Précurseurs, ils s’équipent de matériel moderne (cuves à régulation de température, tables de tri, …), tout en préservant les traditions.
Plantés sur des coteaux aux expositions et terroirs renommés, le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares.
Le blason représente les armoiries de François Perreau, seigneur du Champtin au XVIème siècle, à qui appartenait le Colombier, seul vestige de cette seigneurie. Restauré, il est aujourd’hui la salle de dégustation du domaine.