Description du Produit
Cépages et terroir
Ce Muscat Beaumes de Venise du Domaine du Fenouillet est un assemblage de Muscat à petits grains blanc (80 %) et Muscat à petits grains rouge (20 %) issu de vignes qui poussent sur un terroir silico-calcaires, sols pauvres et sableux du miocène.
Vinification
Récoltées à maturité souhaitée, les baies de raisins rouge macèrent quelques heures puis sont assemblées au reste de la cuvée pour obtenir cette teinte framboise.
Tout le processus de vinification se fait à très basse température afin de préserver le maximum d’arômes variétaux.
Longue fermentation alcoolique (3 semaines) puis élevage sur lies fines après mutage avec de l’alcool neutre bio.
A l’équilibre alcool-sucre souhaité, la fermentation est stoppée par mutage (opération qui consiste à arrêter la fermentation alcoolique du moût en y ajoutant de l’alcool vinique, elle est pratiquée notamment pour obtenir des Vins Doux Naturels et des Vins de Liqueur) selon la tradition.
Muscat en Dégustation
Robe rose framboise.
Ce Muscat offre un bel équilibre jusqu’en finale, porté au nez comme en bouche par des notes discrètes et élégantes de fruits rouges, fraises, grenades …
La fraîcheur domine, les arômes de fruits et fleurs s’harmonisent sur une finale ample avec une remarquable longueur.
Accords avec le Muscat
A consommer à 8/10 °C au moment du dessert, il s’accommodera très bien d’une salade de fruits rouges frais, excellent également sur un sorbet au fruits rouges, un sabayon ou un clafoutis.
Guides
Le Guide Bettane et Desseauve
Avec des parcelles disséminées tout autour de Beaumes-de-Venise, le domaine de Fenouillet dispose de terroirs très diversifiés. Les frères Soard effectuent un travail régulier et consciencieux, avec des élevages adaptés à chacune de leurs cuvées.
Médaille d’Argent au concours des Féminalise 2017