Description du Produit
Cépages et terroir des Fichots
Ce Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fichots, du domaine Jean-Baptiste Boudier, est 100 % Pinot noir.
Les vignes plantées en 1955 poussent sur un sol profond composé d’argiles ferrugineuses. Le coteau est exposé est.
L’agriculture des vignes est raisonnée.
Vinification et élevage des Fichots
L’éraflage des baies est pratiqué à 100 %.
La macération dure 15 jours dont une post fermentation de 4 jours.
Un élevage d’une durée de 15 mois est réalisé en fût de chêne dont 20 % de neufs.
Les Fichots en dégustation
Les Fichots sont construits sur la longueur.
Le nez, assez complexe, apporte des arômes de fruits rouges avec une pointe épicée.
La bouche est profonde, ample, toute en finesse et en rondeur.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
Le Domaine
Jean-Baptiste Boudier, après des expériences viticoles en France dans des domaines renommés (Haut-Brion, Gauby, Rossignol, Vieux Télégraphe) et en Nouvelle Zélande, s’est installé à Pernand-Vergelesses en 2015, sur 3 hectares.
L’année 2015 a été le tout premier millésime avec une production totale modeste de 3 hectares – un hectare de Pernand Vergelesses blanc, un hectare de Pernand Vergelesses rouge 1er Cru les Fichots et un hectare de Bourgogne rouge Aloxe-Corton et Pernand Vergelesses blanc 1er Cru Sous Frétille. Ces vignobles proviennent du plus grand domaine de 7 hectares de sa famille. C’est au cours de la récolte de 2014, lorsque Jean-Baptiste a travaillé aux côtés de son père lors de la vinification, que leurs différentes visions du vin sont devenues apparentes. Ils ont décidé que Jean-Baptiste méritait de pouvoir expérimenter seul.
Bien que dans la vingtaine, Jean-Baptiste n’est pas novice. Ayant déjà accumulé une liste impressionnante de stages en France et au-delà, il a obtenu un BTS du Lycée Viticole de Beaune, une licence Science de la Vigne de Dijon et un diplôme national en œnologie de Bordeaux.
Jean-Baptiste ne se dit pas bio mais insiste sur le fait qu’il travaille dans le respect de l’environnement « comme tous les producteurs de ma génération le font … ou devraient ! » Il travaille principalement ses vignes et ses sols avec soin et attention, aidé seulement au printemps et en été par quelques travailleurs saisonniers.
Les Guides
Le Guide des meilleurs vins de France : un domaine à suivre attentivement
Jean-Baptiste ne se dit pas bio mais insiste sur le fait qu’il travaille dans le respect de l’environnement « comme tous les producteurs de ma génération le font … ou devraient ! » Il travaille principalement ses vignes et ses sols avec soin et attention, aidé seulement au printemps et en été par quelques travailleurs saisonniers.
Implanté à Pernand-Vergelesses, Jean-Baptiste Boudier appartient à cette jeune génération qui a fait ses classes ailleurs, pour mieux être armé une fois de retour en Bourgogne. Œnologue de formation, c’est à Haut-Brion qu’il a appris la précision, et chez Gérard Gauby, dans le Roussillon, qu’il a compris qu’il fallait écouter son ressenti. A Châteauneuf-du-Pape, chez Henri Bonneau, il a vu qu’on pouvait créer de très grands vins malgré une cave loin des nouveaux canons de l’hygiène. Ces expériences l’ont mené à produire des vins précis, vinifiés avec peu de soufre, axés sur l’élégance plus que sur la puissance. Ses rouges, issus de terroirs de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune, séduisent par leur finesse. Un domaine à suivre attentivement.