Description du Produit
Cépages et terroir de Mathilde
Ce Bourgogne Mathilde est est 100 % Pinot noir.
Vinification de Mathilde
Après six premiers millésimes axés sur la richesse et la puissance, la sur-maturité du millésime 2003 convainc Benoît Ente de changer de style. La vinification s’oriente alors vers des vins avec davantage d’acidité.
Partisan d’une viticulture durable, il entretient les sols des vignes sans désherbant ou engrais chimique. La protection du vignoble est dite raisonnée.
L’ensemble des appellations sont vendangées manuellement, les raisins sont transportés dans de petites caisses ajoutées afin de préserver l’intégralité des raisins jusqu’au pressurage.
Quelque soit l’appellation, la vinification s’étend sur 18 mois et demeure identique pour l’ensemble des cuvées.
les 12 premiers mois, les jus sont logés en partie sous bois et en partie en cuve.
Les 6 derniers mois, les vins d’une même appellation sont assemblés en cuve, permettant ainsi des les affiner et de les clarifier sans filtration.
Guides
Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Benoît Ente est un vigneron engagé, il souhaiterait une véritable évolution de la viticulture pour davantage de durabilité sur l’ensemble de l’appellation. Il travaille 5,86 hectares sur 3 appellations, pratique des tailles différentes dans ses vignes selon les besoins du cépage. Le fait d’avoir délégué sa commercialisation lui laisse de la place pour pratiquer des élevages plus longs, de 18 mois, en fûts ou foudre et sans filtration. Une intégration intelligente du bois associée à de jolis terroirs donnent des vins élégants, qui ont de la personnalité et du volume.