Description du Produit
Cépages et terroir des Croichots
Un ensemble de 4 parcelles constitue ce Mercurey 1er Cru Croichots pour une surface totale de 1 ha 20.
Cette hétérogénéité, de plantes d’origine et d’âges différents, en fait un ensemble très intéressant.
Les Croichots sont 100% Pinot noir issu de diverses sélections.
Les vignes, d’âge moyen de 30 ans et exposées plein sud, poussent sur un terroir classiquement argilo-calcaire, mélange de sols pauvres, marneux en haut de coteaux et de sols plus richesses et complexes dès le milieu de la pente.
Conduite de la vigne
Culture raisonnée de la vigne sans herbicide. Uniquement travail du sol par labors.
Vinification et élevage des Croichots
Vendanges manuelles en caisses.
Tri de la vendange sur table après récolte.
Éraflage à 100%
Macération préfermentaire à froid (3 à 5 jours à 12°C)
Cuvaison de 15 jours avec pigeage et remontage. Le rythme de l’alternance en sont dictées par les caractéristiques de chaque millésime.
Elevage de 12 à 15 mois en fûts dont 20% de neufs.
Mise en bouteille précédée d’une légère filtration si nécessaire.
Les Croichots en dégustation
La robe est d’un rouge carmin pourpre.
Le nez est complexe sur des notes de baies noires (cassis et mûre).
La bouche, précise et gourmande, se termine sur des touches de bonbons acidulés.
Ce vin peut être débouché quelques temps avant la dégustation (2 à 3 heures).
Garde : environ 5 à 8 ans
Les accords
Les Croichots, fruités et gourmands, feront l’accord avec toutes les viandes, les fromages et des plats plus exotiques.
Les Guides
Bettane et Desseauve : 3 étoiles
Depuis la fin des années 1980, Nathalie Theulot et son mari Jean-Claude travaillent d’arrache-pied pour obtenir le meilleur de ce domaine de 12 hectares situé sur la commune de Mercurey. Sa particularité est d’être depuis le début du XXe siècle transmis par les femmes. Leur fil conducteur est la maîtrise des rendements et un travail aussi naturel que possible. En plus des appellations village, le domaine possède 6 parcelles de premiers crus dont le monopole du climat emblématique la Cailloute. Le style du domaine est reconnaissable par ses pinots noirs légers et très mûrs, portant beaucoup de fruit et de belles textures. Les blancs sont de vrais vins de repas.