Description du Produit
Cépages et terroir du Languedoc Montpeyroux
Ce Languedoc Montpeyroux est un assemblage de Grenache (30 %), Syrah (40 %) et Mourvèdre (30 %).
Le vignoble d’altitude au milieu de garrigues, ce terroir aux grandes amplitudes thermiques nuit/jour accueille le grenache, la mourvèdre et la syrah.
Vinification et élevage du Languedoc Montpeyroux
Macération avec pigeage.
Elevage d’une durée de 15 mois en barriques.
Cocalières en dégustation
Grâce à l’altitude et l’exposition qui ralentissent la maturation des raisins, ce vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues.
Optimisation de tous les paramètres maîtrisables pour un grand vin rouge, modèle d’équilibre et de délicatesse avec une longueur fraîche et épicée.
Les accords
Cocalières peut d’apprécier à l’apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue.
Il pourra s’accorder aussi avec une pintade, un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un beau magret aux figues.
Les Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France : 2 étoiles
Si Sylvain Fadat est né à Saint-Cloud, sa famille l’a ramené vers le terre de ses ancêtres à Montpeyroux quelques mois plus tard. C’est sur ce terroir frais et sauvage, où les calcaires côtoient les marnes bleues et l’influence volcanique, qu’il va écrire une très belle page d’histoire viticole. Alors que son père oscille entre ses recherches sur la bécasse et l’entretien de ses lopins de vigne, c’est la viticulture que choisira sans hésitation Sylvain. Le néo-vigneron reprend les 5 hectares de la famille à parti de 1989 et vinifie les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C’est à la force du poignet qu’il va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il va défricher pour révéler de nouveaux îlots de vignes autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1988, c’est une nouvelle étape, celle de la plantation d’un vignoble unique : Cocalières, amphithéâtre haut perché, lieu magnétique exposé nord. Entre temps les élevages se sont affinés, les vins produits ont défié le temps. L’énergie déployée, le respect de l’environnement, la justesse des vins, ne peuvent qu’être salués. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figue de proue du renouveau de la région.
Le Guide Bettanne et Desseauve : 3 étoiles
Généreux comme lui, les vins de Sylvain Fadat vont désormais vers plus de fraîcheur et d’élégance que par le passé. Ses 13 hectares sont complétés par les Cocalières, un amphithéâtre nord-ouest planté en pleine garrigue à 350 mètres d’altitude. En haut de gamme, Le Clos, Les Cocalières et la Boda dominent la gamme de leur finesse.