Description du Produit
Cépages et terroir de Poivre et Sol
Poivre et Sol pour le poivre de la Syrah et le sol granitique du terroir, sans oublier que François Villard vient du milieu de la cuisine !
Poivre et Sol, la 3ème cuvée de Saint-Joseph du Domaine, privilégie le fruit et la finesse.
Cette cuvée est 100% Syrah issu de vignes, âgées de vingt ans, qui poussent sur un sol de granites décomposés et de quartz.
Informations parcellaires : assemblage de communes du Nord de l’appellation Saint-Joseph.
Vinification de Poivre et Sol
Les vendanges sont manuelles – 85% de grappes entières.
Utilisation de levures indigènes.
Fermentation de 11 jours en cuves ouvertes bois et inox.
La vinification est réalisée en cuves ouvertes avec pigeages et remontages, sur une sélection de raisins de parcelles susceptibles de donner beaucoup de fruits d’où une macération courte.
Poivre et Sol est élevé durant 14 mois en fûts de 3 à 6 ans d’âge.
Remontages en cuves pour laisser le vin se reposer avant la mise en bouteille.
Poivre et Sol a un potentiel de garde de 12 ans.
Poivre et Sol et les accords
Poivre et Sol fera l’accord sur des viandes cuisinées aux aromates et aux épices, sur un gibier à plumes ou à poils, sur des viandes d’agneau et de mouton, sur des fromages de chèvre et à pâte fleurie.
Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France a accordé 2 étoiles au Domaine Villard.
Nous sommes ravis de retrouver ce domaine en pleine forme cette année. François Villard maîtrise, tant en blanc qu’en rouge, son sujet depuis quelques années, produisant des vins très empreints de leur terroir. Il faut dire qu’il possède une sacrée gamme qui balaye toutes les principales appellation de la région. Adepte de maturités justes et très pointu dans l’art d’élever les vins, il signe une série de 2023 de très haut vol. La troisième étoile est ligne de mire.