Description du Produit
Cépages et terroir de Feu Sacré
Feu Sacré est un assemblage de Grenache (65 %) et de Carignan (20 %) et Mourvèdre (15 %) issu de vignes qui poussent sur des terroirs argilo-calcaires et de cailloutis calcaires.
Vinification de Feu Sacré
Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table tri en cave.
Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.
Maîtrise des températures de fermentation.
Cuvaison longue (25 à 35 jours), pigeages et remontages.
Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.
Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (pas de bois neufs).
Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.
Stabilisation et clarification par le temps et le froid.
Dégustation du millésime 2022 par la revue Vigneron n° 56 (Hiver 2024 – 2025)
Cette cuvée affiche un profil méditerranéen affirmé, porté par de vieux grenaches dominants, accompagnés de carignan et de mourvèdre, sur la parcelle La Gineste. Ce vin conjugue générosité et fraîcheur. Le climat tempéré par les vents du nord, équilibre la richesse du fruit mûr avec de délicates notes florales. En bouche, il montre de la profondeur et une structure précise, soutenu par une belle acidité. Un microparcellaire bien structuré, à la fois généreux et pur, qui s’étend en longueur sans perdre sa précision.
Accords
Feu Sacré fera l’accord ave un canard aux cerises, un moelleux au chocolat, du Roquefort.
Guides
4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)
Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan.
Rigueur et soin, intelligence et précision, ainsi qu’une idée claire du grand vin ont amené les rouges du talentueux Vincent Goumard au sommet. Ils s’inscrivaient dans un classicisme exemplaire qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle, où dominent précision et finesse des tannins. Les blancs progressent avec notamment une cuvée L’Etincelle confondante de fraîcheur.
2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France
Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d’exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l’étendue de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s’est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n’est pas loin.