Description du Produit
Cépages et terroir de Fragments
Fragments est un assemblage de Syrah (70 %), Mourvèdre et Cinsault
Climat rafraichi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.
Sols de cailloutis calcaires.
Vinification et élevage de Fragments
Culture biologique et biodynamique.
Vendanges manuelles, tri des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.
Vinification sur levures indigènes.
Elevage parcellaire 12 mois en demi-muids de 500/600 litres en foudres, puis harmonisation 4 mois en cuves.
Dégustation par la revue Vigneron n° 59 (Hiver 2024 – 2025)
Fragments affiche la syrah en majesté, dominant à 70%, avec du mourvèdre et du cinsault en soutien. Ce vin tire sa force des cailloutis calcaires qui donnent à chaque gorgée une verticalité marquée et une précision remarquable. A la dégustation, Fragments révèle un caractère épuré, presque cistercien, très septentrional et Rhône Nord selon le duo de Cal Demoura.
La bouche est dense mais délicate, marquée par des notes de jus de viande, poivre noir. La dynamique en bouche est superbe, avec un volume qui s’étire sans lourdeur.
Accords
Fragments fera l’accord avec du pigeon, un gigot d’agneau, une bécasse ou encore avec une côte de bœuf aux cèpes …
Servir entre 16 et 18°C.
Guides
4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)
Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan.
Rigueur et soin, intelligence et précision, ainsi qu’une idée claire du grand vin ont amené les rouges du talentueux Vincent Goumard au sommet. Ils s’inscrivaient dans un classicisme exemplaire qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle, où dominent précision et finesse des tannins. Les blancs progressent avec notamment une cuvée L’Etincelle confondante de fraîcheur.
2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France
Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d’exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l’étendue de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s’est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n’est pas loin.