Description du Produit
Cépages des Combariolles
Les Combariolles est un assemblage de Syrah (35 %), Mourvèdre (25 %), Carignan (20 %) et Grenache – Cinsault issu de vignes, de plus de 40 ans, qui poussent sur un terroir composé de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires.
Vinification des Combariolles
Sélection parcellaire sur le terroir des Combariolles (cailloutis calcaires très qualitatifs) qui lui donne la profondeur et la complexité des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive.
Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.
Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton.
Maîtrise des températures de fermentation.
Cuvaison longue (30 à 45 jours), pigeages et remontages.
Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuve inox.
Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25% de neufs et 75% de 1 à 10 vins).
Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles.
Les Combariolles en dégustation par la revue Vigneron n° 59 (Hiver 2024 – 2025)
Cette cuvée emblématique du domaine naît sur le lieu-dit éponyme. C’est un vin vibrant où la syrah et le mourvèdre dominent. « Ici, le cœur bat un peu plus fort », reconnait Vincent Goumard. C’est un vin puissant, la matière compacte est sublimée par une minéralité presque palpable, avec des notes de ronce, de mûre, de garrigue et des tanins biens présents.
Accords avec Les Combariolles
Gigot d’agneau avec sa poêlée de girolles, canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d’oie…
Guides
Le Guide des Meilleurs Vins de France 2022 : Les vignerons à suivre en 2022
Réussir sur les Terrasses du Larzac
Si les Terrasses du Larzac est aujourd’hui une appellation française très active, avec plus de 30 installations ces dix dernières années, y travailler n’est pas une sinécure et le nombre de néo-vignerons déchus y est plus élevé qu’on ne le pense. Vincent Goumard, lui, y a toujours cru. Il s’est beaucoup investi au sein de l’appellation, officiellement reconnue depuis 2014, notamment pour faciliter l’arrivée de nouveaux arrivants. Et sa vision a fait bouger les lignes dans cette zone du Languedoc. Le domaine sui est le sien fut celui du père d’Olivier Jullien. Vincent y travaille en duo avec sa femme Isabelle depuis 2004, et c’est parti pour durer car « Cal Demoura » signifie « Il faut rester » en occitan ! Les 16 hectares de vieilles vignes sont situés dans le cœur de Jonquières, un plateau argilo-calcaire du Quaternaire, sur une partie plus caillouteuse. Un tri méthodique des baies est effectué à la vigne. Depuis 2014n le nouveau chai a permis de passer un cap dans la pureté des vins. Les 11 parcelles sont vinifiées à part pendant douze mois puis assemblées. En bouche, on reçoit une expression sereine et centrale des Terrasses du Larzac, avec cette sensation intense de garrigue. La belle vitalité du terroir irradie dans la cuvée des Combariolles, que tout amateur se doit de goûter.
4 étoiles au Guide Bettane et Desseauve – Meilleurs Producteurs Bio (2019)
Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan.
Rigueur et soin, intelligence et précision, ainsi qu’une idée claire du grand vin ont amené les rouges du talentueux Vincent Goumard au sommet. Ils s’inscrivaient dans un classicisme exemplaire qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle, où dominent précision et finesse des tannins. Les blancs progressent avec notamment une cuvée L’Etincelle confondante de fraîcheur.
2 étoiles au Guide des Meilleurs Vins de France
Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d’exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l’étendue de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s’est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n’est pas loin.